在敦煌吃什么
这是一篇旧文，写于2020年我和CiCi去敦煌后，后来2022年有朋友去敦煌，我给他推荐了文中的店，他又去吃了一遍，所幸还在。按照惯例，去敦煌前我打开某点评先看下当地美食，于是看到了一水的各种羊肉美味。
我对烤羊腿是心向而神往之的，曾经找了好几次少数民族同胞的帐篷去吃现烤的羊腿，但不知为何常常没有特别成功，美味是肯定美味的，盐多了、烤焦了，反正总会有点遗憾，反而没有在北京九十九顶毡房吃的好。
有次在包头吃烤羊腿，一家当地的店，叫“牧上都烤羊腿”，羊腿很成功，大家拿着刀片下来吃，但最成功的是他家的奶茶，自己冲的，大铜壶，一点点鲜味，奶香浓郁且无膻味，寒冬里喝下去暖透了身心。
后来我加了老板娘微信，每过一阵就买几包奶茶粉自己冲了喝，一斤30，热水一冲即化，不会留小疙瘩。
某点评上有家“靖远尕六美味羊羔肉”，排名第一，我们想这必然是要去尝一尝的。问出租车司机尕六咋走，司机说，你们怎么去尕六呢，尕六的厨师已经出来了，自己开了一家，就在你们酒店对面。
我们喜出望外，立刻去吃。这家店没有任何特征，就叫“胡羊焖饼”。店里非常朴素，透着老板并没有费尽心思吸引顾客的气质；桌椅看上去颜色可疑，细看却是干净的。也没什么人，老板娘笑嘻嘻过来点菜。
我们点了小份的胡羊焖饼，胡葱炒蛋没有要蛋，只炒一盘胡葱价格也没有少，老板娘说因为胡葱要比蛋贵；还有个炒羊肉，觉得有点贵，老板娘说半份也卖。
好在只点了三个菜，西北人就是豪爽，每个菜都量大份足，细尝尝每个菜都非常值得，尤其是胡葱，以前没有吃过，看名字籍贯就来自于西域，色泽碧绿，带着油香和葱香，在太阳下呆了半天，这么吃上一筷子，清爽极了。
炒羊肉是大块的洋葱、大片的葱白炒的羊肉，羊肉是当地的西北羊，毫无膻味，香辣中散发出孜然的味道，啧啧啧。
胡羊焖饼是重要菜色，皮牙子、红绿椒和羊肉一起炒的面片。面片是手工揉面后揪的，比较厚，筋道，味道分为好几层：初入口是香辣的作料和配菜羊肉味，细嚼嚼越来越香，碳水作物天然的香味。
我觉得这个味道似曾相识，想了半天，在新疆吃手抓饭，嚼到最后，就是这个味道，美味的碳水是相似的。
这家店，我俩在走之前，还特意去吃了一顿，一模一样的菜又点了一遍。我原来想第二天临走前给少爷带一份胡羊焖饼，走得早店家没有开门——只要遗憾离开了。
晚上去逛街，一条街上全是各种烤羊排焖羊肉，而且大家看上去生意还都不错。我俩吃饱了慢慢逛游，遇到人来招徕只好抱歉笑一笑说吃过了。
有个回族小伙子，戴着小白帽，也不过16、17岁，灵活英俊，热情叫我们去吃饭，我们照例说吃过了，小伙子脱口而出：我家啤酒也很好喝~说实在的，一瞬间还真的挺心动。
走过后我俩都夸这小伙子头脑不简单，千伶百俐，日后一定会致富。
羊肉吃多了，喝什么呢？正如北冰洋之于北京，冰峰之于西安，敦煌的特色饮料是杏皮水。据本地人说明，杏皮水做法简单，就是将杏干放在水中煮成。最具名声的是刘红杏杏皮水，无糖的比有糖的好喝。
我俩去爬鸣沙山后山时，顶着太阳在沙漠里一步一陷，唯一的安慰就是在山后阴影里坐下喝一瓶包里还有点冰的杏皮水。
羊肉烤着吃好吃，烩着吃也好吃。夏家合汁是敦煌注明老店，不仅游客慕名而去，本地人吃的也不少。
所谓合汁，就是羊肉汤。熬得清清澈澈的羊汤，另外加上一把煮羊肉片，飘上碧绿͏的葱花和芫荽，太美味了，用饼子蘸汤更是一绝。羊肉分量太足，我都没有吃完，汤倒是全部喝掉了。
在敦煌，除了和甜香的羊肉过不去之外，另外的重要可吃之物，就是全西北处处都有，又处处不同的面食。我这种碳水爱好者，非常开心了。
街上有大姐推着自行车卖煮玉米，这是我人生挚爱。
西北地区，尤其是甘肃和陕西，农忙后都有唱戏的习惯，以庆丰收。《白鹿原》上叫“忙罢会”。
戏场院里是各色小摊聚集地，常有刚掰下的玉米棒子，连叶在大灶里煮熟，装上一袋子到戏场院里卖。
鼓鼓的袋子一看就是新煮出来的，一下子会围上一堆人，无数只手伸进去，从袋子里揪出一根玉米，一边烫得吸气，一边熟练扒开穗边的叶子看品相，看老嫩。
有些人不地道，不仅扒上面的皮，还扒下面的皮看，看不上就一把丢回袋子里，摊主会气得骂出来。
敦煌街上大街卖的，是正宗的西北玉米，不糯不甜，一开袋子玉米的纯香味就飘了出来。这种玉米我能当零食连吃数根。
小时候有次买了只关在麦秆笼子里的蟋蟀，剥玉米芯给它吃，蟋蟀用两只前肢捧着吃，样子极萌，我俩一内一外，吃得满足。
酿皮各处都有，甘肃的酿皮调料主要香在黄芥末，还有自酿醋和蒜末，拌得清清爽爽。
旁边有家干粮店，各种干粮一字排开。这种小馍馍是在特制的土灶里烤制而成，和馕有点像。区别是烤馕是将面饼贴在炉壁上，这种是在一个长得像小蒙古包的灶里，都很美味。
杨记干粮是当地特产，一尝就知道是当年新麦，暖烘烘的麦香和调料香。
去敦煌正是六月份，最热的时候，师傅舍不得开空调，我俩在后座上快干了。这时候就得来根美味的雪糕，就是这个牌子，浓郁的奶香味，非连吃两根不能过瘾。
（来源：Weiwei和Cici）
页:
[1]