一口湛江鸡，尝尽岭南鲜
“皮黄肉嫩，骨细味鲜，不用过多调料，白切就能吃出鸡肉最本真的香，在湛江不吃一顿传统的湛江鸡等于白来！”提到广东人餐桌上的“硬菜”，湛江鸡绝对拥有姓名。作为“广东三大名鸡”之一，它不依赖复杂调味，仅凭一身好肉质，就让无数食客魂牵梦绕，从湛江的农家院落火到全国的餐桌，这份鲜醇，一火就是几十年。
湛江鸡的“好”，从源头就注定了。雷州半岛的亚热带气候，给了鸡群最舒适的生长环境——阳光充足、海风温润，林间的昆虫、鲜嫩的牧草，都是它们天然的“营养餐”。当地养殖户守着“慢养”的规矩，不催长、不喂激素，让鸡群在林间自由活动120天以上。这样养出的湛江鸡，皮薄得能透出淡淡金黄，皮下脂肪像薄纱一样均匀分布，咬下去脆嫩不腻；鸡肉紧实却不柴，撕开时能看到细密的纤维，嚼在嘴里满是清甜，连骨头缝里都带着鲜香。
最能体现湛江鸡本味的，当属“白切”这道经典做法。清水下锅，加几片姜、少许盐，慢火将鸡浸熟，捞出后过冰水，让鸡皮保持紧致脆爽。吃的时候，蘸一点沙姜豉油——沙姜的辛香、豉油的咸鲜，恰好衬出鸡肉的清甜，不抢味、不掩盖，每一口都是对“鲜”的极致诠释。在湛江本地，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一盘白切湛江鸡上桌，才算把“仪式感”拉满。
如今，想吃正宗湛江鸡不再需要远赴湛江。真空包装的鲜鸡、即热即食的预制菜，通过冷链物流送到全国各地。下班回家，简单加热一份湛江鸡煲仔饭，或是蒸上半只白切湛江鸡，就能尝到这份来自岭南的鲜醇。这只鸡，不仅是一道美食，更成了湛江的味觉名片，让更多人通过一口鲜香，记住这座海滨城市的味道。
作者：陈麒
图片：陈麒
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