鲜肉茄子饼的详细制作方法，外酥里嫩、口感丰富
鲜肉茄子饼是一道融合了茄子软糯和肉馅鲜香的家常美食，外酥里嫩，口感丰富。以下是详细的做法：食材清单：主料：
长茄子：2根（约300克）
猪肉末：150克（肥瘦比例3:7）
辅料：
鸡蛋：1个
面粉：50克
葱花：10克
姜末：5克
调味料：
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1茶匙
白胡椒粉：少许
盐：适量
香油：1茶匙
其他：
食用油：适量（煎饼用）
制作步骤：处理茄子：
茄子洗净切薄片（约0.5厘米厚），撒少许盐腌制10分钟，挤去水分备用。
调肉馅：
猪肉末中加入葱花、姜末、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐和香油，顺一个方向搅拌上劲。
组装饼胚：
取一片茄子，铺一层肉馅，再盖上一片茄子，轻轻压紧成“茄夹”。
鸡蛋打散，将茄夹先裹一层面粉，再蘸蛋液。
煎制：
平底锅倒油烧热，中小火放入茄夹，煎至两面金黄（约3-4分钟/面），肉馅熟透即可。
小贴士：茄子腌制后更易入味且减少吸油。
煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
喜欢酥脆口感可蘸面包糠二次复炸。
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