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戚风蛋糕怎样做
规格50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个）7个
细砂糖90g
玉米淀粉12g
牛奶100g
色拉油（玉米油）70g
低筋面粉120g
白醋或柠檬5g
1、分手卵白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个卵白6个蛋黄，以确保差不多卵白总量240g，蛋黄总量110g这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2、称量好一切需要的原材料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3、蛋黄间接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同偏向搅拌至均匀，避免发生过量气泡这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
4、筛入低筋面粉，先柔柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担忧出筋的题目）
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉感化是稳定卵白）
6、白醋或柠檬倒入卵白盆里（白醋和柠檬也是稳定卵白，还可以去腥）
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入1/3上一步夹杂好的细砂糖这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
8、渐渐加速打蛋器至第一流，卵白变细致的时辰再加入1/3的细砂糖，卵白出现纹路的时辰加入最初的1/3，继续搅打至打蛋器停机拎起的时辰显现直挺（不曲折）的细小尖勾这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
9、用刮拌刀取1/3卵白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或高低翻拌、不要划圈），夹杂均匀后再倒入卵白糊，不异方式翻拌直至夹杂均匀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
10、均匀与否的判定首要看：翻拌的时辰蛋糕糊光彩能否分歧，不要有深浅纷歧的色块（翻拌之前可以提早将烤箱预热好）
11、夹杂好的蛋糕糊，谨慎倒入萨瓦林模，从多个偏向均匀倒入，避免集合一个位置倒入，形成部分满太高这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
12、烤盘应当在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（由于萨瓦林模是硅胶模，太柔嫩，间接端进烤箱欠好拿捏）
13、悄悄嗑三下模具，消除一些气泡，放进事前预热好的烤箱这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。上火165度，下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将高低火同一调制120度烤25分钟，全程50分钟这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
14、出炉后，再次悄悄摔几下模具，震出水汽这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。将烤网盖在模具上，然后敏捷翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，即可用手悄悄拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮显现啦！ 4
1.蛋黄和卵白分隔放这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。蛋清打发到拉起成竖立不曲折
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。要左右前后翻动着拌，不成转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。烤好后倒扣晾凉即可脱模材料
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发表于 2025-7-14 18:10
