买梭子蟹：牢记别“贪”大，老渔民教你5招，保准个个“顶盖肥”

[db:作者]

哎呀，朋友们，这夏历八月十五前后，可是吃梭子蟹的黄金季节啊！这时辰的梭子蟹，正是一年中最肥美的时辰，蟹肉饱满，蟹黄踏实，简单一煮，那鲜甜味儿能飘满全部屋子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。梭子蟹不但味道鲜，营养也丰富，高卵白、低脂肪，富含多种微量元素，真是解馋又健康的好工具这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

不外啊，好多朋友跟我说，买梭子蟹就像“开盲盒”，偶然辰看着个头挺大，回家一煮，却是“一无一切”，真是又浪花钱又失望这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。为啥呢？就是由于我们买蟹时轻易堕入一个误区——光挑大的！实在啊，会吃蟹的老饕们都大白，挑梭子蟹，绝对不能光看个头巨细这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

有着三十多年出海经历的老渔民王大叔，他教了我5招挑蟹的“独门秘籍”，简单又适用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。明天我就全数分享给大师，保准您今后挑的梭子蟹，个个“顶盖肥”！

第一招：捏蟹腿，看饱满度这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
拿起一只梭子蟹，用手指悄悄捏一下它从下往上数第一只腿的最根部（就是最粗的那节）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如感受硬梆梆的，像布满了气，说明里面的肉很饱满这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如软塌塌的、空空的，那这只蟹必定“缺斤短两”，再大也不能要这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这就比如挑西瓜，要拍一拍听声响，挑螃蟹也得捏一捏试手感这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

第二招：看蟹壳两头，找“橘红”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
把螃蟹翻过来，看看蟹腹（就是阿谁三角形盖子）的两头角角上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如能隐约透出橘红色大概深黄色，这可是个好信号！说明里面的蟹黄很是充盈，都已经“顶”到壳边了，这样的蟹想不肥都难！

第三招：观蟹壳色彩，辨“沧桑”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
仔细看蟹背的色彩和纹理这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。凡是来说，蟹壳色彩比力深、偏青灰色，而且花纹清楚、有沧桑感的，说明这只蟹在海里发展的时候长，比力“纯熟”，肉质自然更丰富这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。而壳色浅、发黄的，能够是刚换完壳未几的“水蟹”，肉还没长实在这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

第四招：掂份量，感实沉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
巨细差不多的两只蟹，一定要上手权衡一下重量这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。感受轻飘飘、压手的那只，绝对照轻飘飘的那只要肥美这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这个事理最简单，份量足说明里面名副其实，都是肉和黄这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

第五招：瞧腹部，辨牝牡（看时节）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
俗语说“玄月团脐十月尖”，指的是夏历玄月吃圆脐的母蟹（黄多），十月吃尖脐的公蟹（膏肥）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。梭子蟹也一样，腹部盖子比力圆宽的是母蟹，黄多；比力尖长的是公蟹，膏肥肉厚这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。现在这个季节，可以按照您是想吃黄还是吃肉来挑选这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。不外王大叔说，不管公母，用上面四招都能挑到肥的这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
费了好大劲，终究挑好了几只“顶盖肥”的梭子蟹，回家怎样吃才最原汁原味呢？清蒸固然好，但明天教大师一个我们海边人更地道的服法——烀梭子蟹这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这个“烀”字，听起来有点陌生，实在就是操纵螃蟹本身的水份，把它“焖”熟，不放一滴水，这样蟹的美味一点都不会流失，味道更稀释、更苦涩！

家常烀梭子蟹，不放一滴水，鲜到掉眉毛！
材料：梭子蟹多少口、姜几片、葱一小把、少许料酒（可选）
1. 用个小刷子（比如旧牙刷），把梭子蟹的壳、腿、腹部都仔细刷清洁，出格是枢纽裂缝里的泥沙这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。洗清洁后，不用解开绳索，假如解开了，最好重新绑一下，避免它们“张牙舞爪”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2. 最好用厚底的铁锅大概铸铁锅，受热均匀，不轻易糊底这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。把姜片和葱段均匀地铺在锅底这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这一步很重要，姜葱既能去腥增香，又能充任“隔垫”，避免蟹壳间接打仗锅底这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

3. 将刷好的梭子蟹，肚皮朝上，整洁地码放进锅里这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。为什么要肚皮朝上？就是为了避免在加热进程中，贵重的蟹黄从蟹腹的裂缝里流出来，那可就太惋惜了！
4. 盖上锅盖，开中大火这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。听到锅里起头有“滋滋”的声音，说明温度上来了，螃蟹本身的水份隔始析出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。然后转中小火，烀10-15分钟（具体时候看螃蟹巨细）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
5. 时代你会闻到越来越浓郁的蟹香味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。时候快到的时辰，可以透过玻璃锅盖观察，看到蟹壳已经完全变红这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。大概谨慎地翻开锅盖（留意别被蒸汽烫到），用锅铲悄悄按压一下蟹肚，感受硬实就是熟了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

关火后，不用焖，间接出锅装盘这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。看看这蟹，色彩红亮，香气扑鼻！趁热掰开，满眼都是金黄的蟹黄，雪白的蟹肉紧实得能剥出完整的丝状这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。蘸点姜醋汁，大概间接吃，那股极致的鲜甜，保准让你吃完连手指头都想嘬清洁！
朋友们，下次去买梭子蟹，可别再光挑个儿大的了，记着老渔民的这5招，回家再用这“烀”的方式一试，保准你家餐桌上的梭子蟹，今后离别“空壳”，个个都是让人恋慕的“顶盖肥”！赶紧收藏起来，趁着蟹肥时节，给家人露一手吧！
【小我概念，仅供参考！文章和图片均有版权，未经答应，请勿剽窃、删改、盗用，侵权必究！】