鸡蛋保存有忌讳！记着“三要三不要”

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在平常生活中，很多人习惯将买返来的鸡蛋清洗清洁后再放入冰箱，以为这样可以去除概况的污物，更卫生平安这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。但是，这一看似讲求卫生的做法，现实上却能够适得其反这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。那末为什么不能将鸡蛋清洗后放冰箱呢？本文将为你揭开答案这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。


鸡蛋壳的自然“防护服”
要了解为什么不能清洗鸡蛋后贮存，首先需方法会鸡蛋壳的精巧结构这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。鸡蛋壳概况看似滑腻，实则布满了数千个细吝啬孔，这些气孔答应鸡蛋内部与外界停止气体交换，保持胚-胎发育所需的呼吸这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

更奇异的是，母鸡在产卵进程中，会在蛋壳概况覆盖一层自然庇护膜——“角质层”或称为“护壳膜”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这层薄膜虽然薄不偏见，却发挥着相当重要的庇护感化：
1. 物理屏障：有用封锁蛋壳上的大部分气孔，阻止外界细菌、霉菌等微生物侵入蛋内
2. 保湿感化：削减鸡蛋内部水份的蒸发，连结蛋液新颖
3. 生物防御：含有抗菌卵白等物资，供给额外的生物化学庇护

当我们用水清洗鸡蛋时，这层自然庇护膜就会被破坏，甚至完全被洗掉，从而使鸡蛋落空第一道防线这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

清洗后贮存的风险
一旦鸡蛋的自然庇护膜被破坏，将激发一系列题目：

1. 微生物入侵
清洗进程不但去除了庇护膜，还能够使概况的细菌在水的帮助下更轻易渗透进蛋壳内部这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。特别当利用冷水清洗时，由于热胀冷缩道理，蛋内收缩会发生负压，反而会将概况的微生物吸入蛋内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。即使利用温水，庇护膜的损失也会负气孔间接表露，为微生物供给通道这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

2. 加速变质，口感变差
落空庇护膜的鸡蛋更轻易失水，致使蛋清变稀、蛋黄膜弹性削弱，新颖度敏捷下降这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。同时，氧气更轻易进入蛋内，加速脂肪氧化，使鸡蛋更轻易发生异味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。水份蒸发会致使蛋清变稀，蛋黄弹性下降，炒蛋不香、蒸蛋不嫩，风味和营养代价都大打折扣这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

3. 贮存时候收缩
有庇护膜的鸡蛋在冰箱里能保鲜3-5周，而清洗后的鸡蛋保质期能够收缩至1-2周，甚至因霉菌滋生而长斑这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

鸡蛋贮存“三要三不要”黄金法例
【三要】

1. 要冷藏贮存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 鸡蛋最适宜的贮存温度是0-4℃这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。冰箱冷藏室可以有用抑制细菌活性，耽误保鲜期这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。请务必放入冰箱，而非室温寄存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

2. 要大头朝上，小头朝下这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 鸡蛋的气室位于大头一端这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。将大头朝上放置，可以使蛋黄上浮后贴在气室下方，有助于牢固蛋黄，避免它粘附在蛋壳上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

3. 要零丁密封寄存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 最好将鸡蛋原包装盒间接放入冰箱，大概利用带盖的鸡蛋公用收纳盒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这既能避免鸡蛋吸收冰箱里其他食品（如葱姜蒜、海鲜）的异味，也能避免蛋壳概况的潜伏细菌净化其他食品这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

【三不要】

1. 不要清洗后贮存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 这是最焦点的一条这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。不管蛋壳上有什么，都不要在贮存前用水清洗这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假照实在感觉脏，可以用干布或软毛刷悄悄擦拭掉部分污物这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

2. 不要长时候表露在室温下这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 从冰箱取出的鸡蛋应尽快利用，避免在室温下“出汗”后滋生细菌这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。采购回家后，也应第一时候放入冰箱这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

3. 不要与气味激烈的食品混放这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 如前所述，鸡蛋壳有气孔会呼吸，轻易串味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。避免与香料、海鲜等相邻寄存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

特别情况处置
l 假如鸡蛋已经脏到非洗不成？
利用一次性厨房纸蘸取少许温水部分擦拭，清洗后立即烹饪食用，不要贮存，斟酌将这类鸡蛋优先用于完全熟透的菜肴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

l 买到的鸡蛋已经很清洁？
现在市道上很多品牌蛋在出厂时已经经过了专业的清洁、消毒和涂膜处置（会涂上一层食用级矿物油替换自然庇护膜）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这类鸡蛋自己就很干净，间接冷藏即可这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

记着“三要三不要”这套简单的法例，就能有用耽误鸡蛋的保鲜期，守住营养微风味，更能保障饮食平安这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。快检查一下你家的冰箱，存鸡蛋的方式做对了吗？