传统美食桂林米粉（卤粉）建造方式：揭秘地道卤水的灵魂配方

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桂林米粉作为广西最具代表性的小吃之一，其灵魂在于那一碗卤水的香气这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。明天为大师揭秘今朝市场上风行的传统卤粉建造方式，从香料配比到卤水熬制，再到米粉汤底和配菜处置，手把手教你复原地道的桂林风味！


一、焦点香料配方与比例（商用级）
1. 香料清单及用量
桂枝、波扣（白蔻）、玉果（肉蔻）、甘松、千里香、山黄皮、母丁香：各 1两（约30克）
砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香：各 半两（约15克）
罗汉果：3个（增加甜润回甘）
草果：5～6个（去籽，避免苦味）
豆豉：2两（约60克）（增加发酵豆香）
2. 汤底根本材料
牛骨头：3斤（约1.5kg）
猪骨：3斤（约1.5kg）
牛腱子肉：20斤（约10kg）（卤制后切片做码子）
酱油：5斤（约2.5L）（提鲜增色）
水：50斤（约25L）
精盐：6斤（约3kg）（按照口胃调剂）
冰糖：3两（约90克）（平衡咸味）
高度酒（如二锅头）：3两（约90ml）（去腥增香）
味精：250克（可选，现代做法可削减）


二、卤水建造步调（关键！）
1. 香料预处置
玉果、草果、罗汉果、千里香需切碎或拍裂，以便开释香气这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
其他香料连结完整，避免过度破裂致使苦味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2. 熬制卤水（18-24小时）
1. 初煮阶段（5小时）
将一切香料（除甘松外）放入大锅中，加入 50斤清水、牛骨头、猪筒骨这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
大火烧开后转小火慢煲5小时，让根本香气融入汤中这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
5小时后加入牛腱子肉，继续卤煮至熟透（约1-2小时），捞出晾凉备用（后续切片做码子）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2. 深度熬制（18-24小时）
卤水继续小火慢炖，让香料味道充实开释（约18-24小时）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
10小时后加入甘松（因其香味细致，过早放入易挥发）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
终极捞出香料（可留作下次利用），牛骨头和筒骨抛弃这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3. 调味定型
加入 精盐、味精、酱油、冰糖、高度酒 调剂口胃，构成浓郁咸香、微微回甘的卤水这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3. 卤水保存与复用
卤水可反复利用，但每次需补足水份和调料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
妥帖保存（冷藏或冷冻），避免变质这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

三、牛腱子肉处置（关键码子）
卤好的牛腱子肉冷却后，放入5成热油锅炸至外皮微脆，口感更佳这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
切片后铺在米粉上，是桂林卤粉的灵魂配料！

四、酥豆建造（可选配菜）
大豆提早温水泡发36小时，沥干后用7成热油炸至酥脆，撒上盐或辣椒粉，搭配米粉食用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

五、米粉汤水（清汤底）
100斤水 + 10斤猪筒骨 + 2两老姜，大火烧开后小火煲12小时，获得清澈鲜美的汤底这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
桂林米粉凡是卤水零丁装，汤底零丁装，食客按爱好调配这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。


六、建造方法总结
香料必须新颖（隔年香料香气不敷）
大火烧开，小火慢煲（18-24小时是关键）
甘松最初放（10小时后加入，避免香味流失）
卤水可复用，但需补味（每次利用后调剂盐度）

七、结语
实在的桂林卤粉，卤水是灵魂，牛腱子肉是精华，汤底是和谐这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。依照这个配方，你也能做出让食客耐人寻味的地道桂林米粉！
假如你也爱这一口，收藏转发，让更多人尝到正宗桂林味！

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