现在的咖啡，比矿泉水廉价

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总第 4382 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼



咖啡赛道，挤满“价格屠夫”

已经，一杯四十元的星巴克代表着一代小资生活的意味，而现在，9.9元一杯的咖啡已经成为白领平常、成为市场常态这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

头几天，古茗更是把价格打到了2.9元，推出“咖啡限时2.9元喝”的活动，引得很多消耗者间接放话：“这价格喝什么速溶、买什么咖啡机这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。古茗，你敢天天2.9，我就敢天天喝！”

从40元到20元，再到9.9元、3.9元、2.9元，咖啡赛道，不竭出现出新的“价格屠夫”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

中式快餐里，永和大王的“大魔王咖啡”100%阿拉比卡咖啡豆定价9.9元，还接连推出豆花拿铁等创新融合新品；超意兴推出平价咖啡品牌兴咖啡，均价8.9元一杯，搭配米饭把子肉间接把老年人也喝上瘾；



西式快餐里，麦肯旗下的平价咖啡品牌，麦咖啡以及肯悦咖啡加速快跑，华莱士上线9.9元咖啡月卡，特选IIAC国际金奖豆，一张月卡最多可兑换210杯，单杯甚至不到5分钱；



烘焙品牌鲍徒弟冷静上线咖啡，定价3.9元起；茶饮品牌CoCo一杯美式4.9元；京东旗下七鲜咖啡外卖价格卷到4块钱……

咖啡赛道内部，一众中高端佳构咖啡也在“价格屠夫”们的夹攻下起头卷低价这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。被称为中产才能平常消耗的%Arabica，已经凭着高品格与60+的贵价站在咖啡鄙夷链顶端，现在在外卖大战之下单杯最低卷到20元；“星巴克的祖师爷”皮爷咖啡在降价后，间接推出平价子品牌卷入10元咖啡赛道……

甚至，现在的咖啡都已经成为了餐厅的“免费柠檬水”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

北京几家开了多年的饺子馆，比来在交际平台上被很多年轻人种草，一句“饺子+免费咖啡的魔法气力”，成了年轻人的午饭下午茶好搭子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。多位顾客吃后发帖，婉言“一进店就看到咖啡免费续，免费咖啡和饺子醋放一路美梦幻！下午茶钱都省了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”

不止饺子馆，米线店、凉皮店，以及各类打扮品牌门店、酒店、书店、汽车4S店、大型超市……供给一杯免费咖啡，成了当下品牌们提升办事体验、拉升年轻人好感的标准行动这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

脱下洋外衣的咖啡，现在鸿沟愈发模糊这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。






洋气的coffee，不知不觉酿成了快餐

曾多少时，咖啡代表着一种“精美生活”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。收支高级写字楼、化着淡妆的精美白领们，在午饭间罢手持一杯，小口品味之余聊聊工作、生活和甚至理想这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。就像香奈儿包包代表阶级标记、球鞋代表亚文化归属，一杯咖啡，在都会语境中，成为一种“轻量级”的身份标签这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

咖啡代表着“忙碌而有次序”“疲惫却不肮脏”“有档次却不声张”，它是精英感的“低门坎进口”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

但是，时过境迁，当下的咖啡，已逐步阔别“慢品”的标签，取而代之的，是咖啡越来越“快”，越来越接近“刚需”，并从“精英标配”回归到功用性极强的“正当的神经兴奋剂”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

洋气的咖啡，为何悄悄酿成了“快餐”？

1、消耗需求变化，平价咖啡迎来“黄金时代”

数据显现，中国人均年咖啡消耗量从2016年的9杯增加至2023年的16.7杯这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。而最新的数据显现，2024年人均年咖啡消耗量约为22.24杯，合约0.16千克，这一数据较上一年度再次有明显增加这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。不外，这一数据与美国人均729.2杯的消耗量相比，仍有庞大的增加潜力这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



这一市场繁华，既受年轻群体消耗热情高涨影响，也得益于“平价咖啡”的澎湃鞭策这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。从最早的二三十元，“打”到9块9，再降至5元价格带，这一路的“丝滑操纵”，下降了消耗门坎，有助于培育公共平常饮用咖啡的习惯这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

一位业内助士评价，从久远来看，价格战有益于培育塔基市场，随着人们咖啡消耗体验的升级，在低价的根本上做出品格感、专业感，这类“升级需求”会被更多有质感的平价咖啡承接这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。而这样的双向奔赴，也会让平价咖啡迎来“黄金年月”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

2、餐厅经营理念变化，积极上新“更合适国人饮食习惯的”咖啡套餐

越来越多的餐厅，在积极摸索国人饮咖的实在需求和场景创新这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

典型代表如肯德基，推出了牛肉包子+咖啡的早饭搭配，9月底，肯德基在早饭时段上新“K记发面小笼包”，老面发酵，非遗工艺，并经过包子+美式咖啡的套餐，缔造新的早饭体验；以及前文提到的永和大王“咖啡+油条”，超意兴“咖啡+把子肉”，都在瞄准加倍创新的早饭体验这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



究竟上，咖啡配主食，并非新颖事这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。几年前就有一些地区自力咖啡馆做过类似创意，不外，那时更多是以咖啡为主导，仍然是“高定价的佳构咖啡”配上吐司、贝果、恰巴塔等餐品，重视营销和话题度这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。而现在的变化在于，以中餐厅、中式早饭为主导，并将咖啡的定位“拉”到平价，突出餐品而非咖啡，重视适用主义这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

这一个奥妙的小变化，似乎更合适“咖啡公共化”布景之下，中国人对于咖啡配餐的需求这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。咖啡这条洋赛道，在众多餐厅的积极推动下，完成了“外乡化变形记”，越来越像中国化的“西方茶”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

同时，这一变化背后反应出，对于很多餐厅来说，咖啡不再是焦点盈利产物，也并不需要花费庞大的人力物力来经营，“有”成了根基设置，借助成熟的供给链和日益优化的装备，即使卖得非常廉价，仍然可以保障稳定的出品这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。咖啡的盈利属性在弱化，流量代价加倍明显这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

3、咖啡馆定价战略变化，出格是佳构咖啡馆

当9.9遍及街头巷尾，已经高屋建瓴的“佳构咖啡”盈利状态使人堪忧这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。其彰显的“小众、调性”背后，是一本并不理想的经营账本这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

这其中既包括连锁佳构咖啡品牌，如M stand、SeeSaw、%Arabica等，也包括一些崇尚“主办人”气质的自力的咖啡馆这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

一个不争的究竟是，不管是到店还是外卖，咖啡消耗的均匀客单价都在逐年下降这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。按照饿了么数据显现，2023年全国外卖咖啡消耗均匀客单价从2020年63.8元降至2023年的53.5元；按照美团数据显现，2023年全国咖啡到店团购消耗均匀客单价从2021年的34.4元降至2023年的13.8元这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



佳构咖啡的“仪式感”在快节奏的生活中显得格格不入这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。有用户在交际平台婉言：“我需要5分钟提神，而不是30分钟手冲体验这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”这类需求变化，致使佳构咖啡的价格锚定效应起头生效，高价定位再也没法支持“佳构溢价”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

2025年，很多高端咖啡品牌连续推出降价战略，有的叠加各路补助后，价格已与瑞幸、库迪持平这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。有媒体戏称“佳构咖啡，在连滚带爬学瑞幸”，“自降咖位”背后，佳构咖啡馆的定价战略，悄悄变化这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

4、加油站、便当店等售卖场景的成熟，进一步让饮咖节奏加速

8月28日，中国石化易捷咖啡全国第1000家门店暨首家旗舰店开业这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

从2019年创建第一家店到冲破千家，易捷咖啡已覆盖全国23省107座城这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。旗舰店的落地，标志着“出行场景咖啡”创新形式，同时标志着加油站咖啡成功实现范围化拓展这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



此外，还有不竭增加的便当店咖啡，也是现磨咖啡市场“沉默的巨头”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。百口便当店的湃客咖啡，年销售额早已冲破10亿大关，并持久连结双位数增加，成为百口店内鲜食营业的重要引流和利润进献者；挪瓦咖啡在今年6月与罗森便当店合作，依托其在华东地域超1000家便当店收集，拓展现制咖啡消耗场景；711、美宜佳等大型连锁的咖啡营业也在快速增加这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

加油站、便当店、办事区等场景之下的咖啡，可以概括为“基数庞大、增加妥当，在性价比和便利性赛道中占据绝对上风这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”头部品牌们专业加持+本身场域的开辟，进一步让咖啡变得“便当、随手、快速”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

也许，咖啡的终极形状，不再是咖啡馆里的专属，而是像水电煤一样，成为贸易生态里的“根本设备”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



价格底线不竭“失守”
2块9以后又将若何？

咖啡赛道明天的变化，本质也是咖啡在中国市场从“小众精英”走向“公共提高”的必经之路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

今朝看来，咖啡品类的合作正开启梯队化，每个细分赛道都占据着代表品牌：比如以瑞幸、库迪等为代表的“公共普惠型”品牌；以麦当劳、肯德基等为代表的“餐饮配套型”品牌；以星巴克、皮爷等为代表的“第三空间体验”型品牌；以及大量专注于咖啡高品格风味的“佳构咖啡馆”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

高端活下去，平价卷出来，跨界杀进来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。在分歧“细分梯队”里，每个代表品牌都已经跑通其怪异的保存逻辑，在市场以及消耗心智中占据了不成替换的位置这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

但在这类市场格式愈发清楚的同时，对于尚且没有找到本身怪异代价的品牌，机遇点也会愈发稀缺，特别是定位模糊，或是想要分歧梯队“通吃”的品牌将会加倍难以保存这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

平价咖啡争取范围，佳构咖啡苦守风格，咖啡市场格式在动乱中趋于稳定这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。接下来，咖啡的佳构界说将不再是价格，而是品格与代价感这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“纷歧定廉价的咖啡就不是佳构，也纷歧定贵价咖啡就一定是佳构这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”

与此同时，这也代表着平价咖啡将不再能只靠“谁卖得更廉价”就能拿下消耗者，而成了“谁能把咖啡卖出该有的代价”，谁才能拿下消耗者这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

未来，咖啡甚至一切餐饮品类的鸿沟都在被重构，产物的代价不再仅由本钱和利润界说，更由它所能毗连的场景与人群重新权衡这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。