自己在家炒菜欠好吃？记着这3个关键技能，做啥菜都像大厨做的

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“人世炊火气，最抚凡民气这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”千百年来，炒菜不可是中国饮食文化的精华，更是家家户户平常生活中不成或缺的一部分这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。一样的食材，一样的调料，为何有人炒出的菜肴色香味俱全，有人却做得色味俱差？实在，炒菜并非一目了然的艺术，而是有纪律可循的技术这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。接下来，菜卫卫给大师分享炒菜的3个关键步调，它们将完全改变你对炒菜的了解这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

第一步：食材预处置
食材预处置是炒菜进程中最轻易被轻忽，却又相当重要的一环，它间接决议了菜肴终极的口感和形状这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。很多人在这一步偷工减料，成果不管若何调剂火候和调味，都没法到达理想结果这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
蔬菜概况的水份是炒菜时大量出水的间接缘由这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。洗完菜后必须完全甩干水份，可以利用厨房纸巾擦干或沙拉脱水器处置这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。只要做到干爽下锅，才能保证炒出的青菜脆嫩而不软烂，且盘底不会积存过剩汤汁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜、藕片等，切后需要立即浸泡于清水中这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这不但能避免氧化变色，还能去除概况过剩淀粉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。浸泡约5分钟后捞出沥干，下锅翻炒时就不会粘锅，且能连结根根清楚的清新口感这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
猪肉、牛肉应逆着纹理切割，这样能收缩肌肉纤维，进口更易品味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。切好后需停止腌制：每200克肉片加入1汤勺清水，抓匀至水份被完全吸收，再加半茶匙淀粉和1汤勺油拌匀，静置10分钟这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
这样处置后的肉片，在炒制时水份被有用锁住，口感滑嫩如豆腐这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。鸡肉用蛋清和料酒腌制，海鲜类快速焯烫5秒再炒，都能到达理想的嫩滑结果这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

特别食材需要出格处置：茄子切好后应立即浸泡避免氧化，炒前可蘸一层湿淀粉削减吸油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。辣椒、洋葱放入冰箱冷冻片刻再切，可减轻对眼睛的刺激这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。干香菇、木耳等干货提早泡发，泡发的水过滤后可用于炒菜增香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
第二步：火候与下锅顺序
火候是中式炒菜的灵魂地点，分歧的食材需要分歧的火候，下锅顺序更是不能乱这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。正如烹饪界传播的谚语：“火候不到，味道不来，火候过了，味道就走了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”
先将锅烧热至冒微烟，再倒入冷油，敏捷下入食材这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这样既能避免肉类粘锅，又能锁住食材原汁原味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
冷油下锅，小火炒香葱姜蒜、干辣椒等根本香料，喜好酱香的可以加入豆瓣酱炒出红油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。留意火候绝不能大，否则香料炒糊会发生苦味，影响整锅菜肴的风味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

难熟的食材如胡萝卜、土豆、四时豆等应先下锅，中火多炒一会儿至半熟状态这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
易熟的绿叶蔬菜、嫩豆腐、海鲜等必须后放，入锅翻炒不跨越1分钟就调味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。特别是青菜，多炒10秒就会落空脆嫩口感这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
荤素搭配的菜肴必须分前后炒制：先将腌好的肉丝或肉片炒至变色立即盛出，再炒蔬菜，最初将肉倒回锅中夹杂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这类方式能保证肉嫩菜脆，各得其所这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。如果同时下锅，要末肉炒老了，要末菜炒过甚了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

火候分类利用也有明白纪律：绿叶菜全程大火快炒，油温到达180℃时下锅，能有用锁住水份并连结翠绿；根茎类食材则需要中小火慢炒，避免外焦里生；炒肉片用中大火，油温六成热时下肉，快速滑炒至变色即盛出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
第三步：调味技能
调味是炒菜的最初一道关卡，也是决议味道条理的关键这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。调料的投放顺序、比例和机会，每一个细节都影响着菜肴的终极风味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
调味顺序必须严酷遵照“爆香→咸鲜→提鲜→点睛”的步调这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。先爆香根本香料，再放入主料，接着是咸鲜调料如生抽、盐，然后是提鲜调料如糖、胡椒粉，最初才是葱花、蒜末、香菜等点睛之笔这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
炒素菜过早放盐会致使大量出水，使菜品酿成水煮菜；炒肉早放盐则会让肉量变硬这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。盐该当在菜肴行将成熟时加入，这样既能保证入味，又能连结食材最好口感这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

在咸鲜菜肴中加入半勺糖，并不会让菜变甜，而是能中和咸味，使味道加倍温和富有条理这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。糖醋菜肴则依照2份糖1份醋的比例调配，才能到达甜酸适度这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
炒土豆丝、包菜时，出锅前沿锅边淋少许醋，“刺啦”一声，醋香瞬间开释，解腻又开胃这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。炒茄子时加少许醋，能避免茄子氧化变黑这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。需要留意的是，醋不宜久煮，应在起锅前加入这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
酱料搭配可构成牢固组合：平淡口利用生抽+少许盐+香油；浓郁口利用生抽+蚝油+少许糖；香辣口利用干辣椒+豆瓣酱+生抽+少许糖这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。把握这几组搭配，就能应对大大都家常菜系的调味需求这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
炒青菜、蒜蓉菜最初淋一勺烧热的油，“滋啦”一声，香气瞬间爆发这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。炒肉片、炖菜出锅前勾薄芡，能让汤汁裹满食材，加倍入味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。撒上葱花、白芝麻等点缀，简单家常菜立即具有餐厅级颜值这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。