螺蛳粉为什么臭

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螺蛳粉为什么那么臭？
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。

另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉假如不加进酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失往了螺蛳粉的灵魂。

螺蛳粉为什么一定要臭？
螺蛳粉臭是由于螺蛳粉里面有酸笋，而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质，所以就有一股特殊的味道。

另外，螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的，也会带有一股特殊的味道，两者相加导致螺蛳粉味道很臭，不过一些喜欢吃螺蛳粉的人，觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的，并不觉得臭。

螺蛳粉为什么是屎臭味？
螺蛳粉臭主要是由于其中的酸笋展料制作生笋时，存取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放进缸中腌制发酵20天左右即可制成，酸笋制作过程中需要一周左右翻制一次，这样才能记得极独特的酸臭味和爽脆的口感。

螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的，味道独特和生笋混合在一起，更能够激发出生笋的酸臭味，让人避之不及，但是和臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，其特点让它走出柳州逐渐成为全世界的网红小吃。

螺狮粉为什么臭
螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰正是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食品变得鲜美可口。酸笋固然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此很多人喜欢吃螺蛳粉。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等自然香料和味素配制而成。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失往油性的陈年米，没有了胶质，国际物流，加工成米粉后，海运报价
国际快递，吃起来布满弹性。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃。

预备材料：干米粉吃多少泡多少、酸笋个人口味随意、花生个人口味随意、木耳个人口味随意、油炸腐竹个人口味随意、黄花菜个人口味随意、鲜嫩青菜个人口味随意、煮螺的汤水个人口味随意、调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖干辣椒，小葱，蒜米，姜个人口味随意。

泡干米粉

酸笋，花生，各种配料切好，炸好，预备好

锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）

放螺蛳进往翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。由于一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不进味了）

加净水盖过螺蛳，加盖煮滚（假如有筒骨汤最好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）

第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）

米粉青菜净水煮熟，捞出来搁碗里

将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进往，然后加前面熬好的汤

一碗好吃的柳州螺蛳粉，就可以了。

建议：喜欢吃辣的朋友自己可以多加辣椒，螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳。必须有酸笋和稣脆花生，这样味道才尽。