秋日黔行·养在贵州 | 习水：一席山水画，一幅丰饶图，邀您共品读
秋日习水，山川入味，岁月成醇。这片土地在雄浑与温润交织的秋意中，将自然的馈赠与时光的沉淀，都融进了每一道风味、每一处景致里。
这里的秋，交织着赤水河的醇烈与山野间的丰饶。在这片因水得名、因酒扬名、因绿成名的土地上，生活于此的人们，早已将“秋收冬藏”的古老智慧，演化为与山川气候相濡以沫的生存之道。它不只是一种饮食传统，更是一幅融合了山地禀赋、酿造技艺与人间烟火的生动图景。让我们一同走进这片“绿洲红城”，解读其独特而豪迈的秋日语言。
习水的秋日山峦，在亿万年前形成的丹霞地貌上铺陈开来，如同一座座天然的宝库。这里的气候温润，森林覆盖率极高，孕育了种类繁多的山珍。
岩蜂蜜
习水岩蜂蜜是产自贵州习水县丹霞谷景区的特色农产品，2019年被认定为国家级地理标志产品。其核心产区森林覆盖率超过95%，拥有3600多种花源植物，其中近600种为山花和药材花，为岩蜂提供了优质的蜜源。
在三岔河镇丹霞谷风景区，当地采用传承百年的“悬挂式”养蜂技艺，将蜂箱固定在数十米高的崖壁上，既避开了天敌侵扰，又利用崖壁低温环境延长了蜂蜜成熟周期。岩蜂蜜每年仅采收一次，成蜜周期长达一年，产量较少。
其蜜液晶莹剔透，含糖量低而营养成分丰富，入口甜中带香，具有独特的天然芳香。除了绝佳的风味，习水岩蜂蜜的药用价值也备受认可。现代医学认为其在改善血液成分、保护肝脏、快速补充体力及杀菌等方面均有积极作用。
习水岩蜂蜜，凝聚了悬崖的险峻、百花的精华与时光的沉淀，每一滴都是对自然与传统的致敬，无愧为来自深山崖壁的液体黄金。
方竹笋
秋雨霏霏，在习水海拔1400米以上的中山峡谷地带，被誉为“山珍”的方竹笋正应时破土。笋农们穿梭于茂密竹林，娴熟地采收这份大自然独厚的馈赠。习水独特的喀斯特地貌与亚热带湿润季风气候，为方竹笋的生长提供了绝佳环境。高山林间的云雾滋养、显著的昼夜温差，使得这里生长的方竹笋肉质尤为厚实、口感清甜脆嫩，并富含多种维生素和人体必需的氨基酸，食之有清热化痰、利膈爽胃的养生之效。
这枚来自深山的精灵，在厨艺界更是“点睛之笔”。新鲜的方竹笋，笋体饱满，口感清甜脆嫩，无论是简单的凉拌，还是与本地腊肉、土鸡同烹，方竹笋都能吸味增鲜，其脆爽口感与浓郁荤香相得益彰，成就了一道道地道黔北风味。笋子富含纤维素，能助消化、解油腻，是秋日调理肠胃的天然佳品，更是高端宴席上征服味蕾的精品。
筒筒笋腊猪脚
一道“筒筒笋腊猪脚”是习水人家秋日的待客大菜。晒干的方竹笋泡发后，与历经时光熏染的腊猪脚一同放入铁锅，加入几颗花椒、几片老姜，用柴火慢炖。数小时后，腊肉的咸香与竹笋的清香完美融合，猪脚软糯不腻，竹笋吸饱了汤汁，嚼劲十足。这道菜，既有山的味道，也有时间的味道，温补而不燥热，为即将到来的冬季积攒能量。
水是习水的灵魂。奔流不息的赤水河，不仅是英雄河，更是一条美酒河。秋季，随着气温转凉，水体清冽，正是酿酒微生物开始活跃的时节，空气中弥漫着淡淡的酒香正讲述着一个关于水土、技艺与传承的动人故事。
习水产区的核心优势，源于其不可复制的自然禀赋。赤水河流域（习水段）属中亚热带湿润季风气候，四周群山环抱，形成了适合酿酒微生物菌群生长繁殖的独特环境。这条“美酒河”水质清澈甘洌，酸碱度适宜，富含多种矿物质，是酿酒的绝佳水源。加之本地特产的优质红缨子高粱，粒小皮厚，支链淀粉含量高，完美契合了酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺需求。这方水土，是习水酱酒得以诞生的先决条件。
谈及习水酒业，绕不开其龙头——习酒。习酒厂位于赤水河中游的习水县习酒镇，与茅台酒厂隔河相望，共享同一片核心产区的天地精华。习酒以优质的酱香型白酒闻名于世，其工艺承袭古法，坚守传统的大曲酱香“12987”生产工艺，酿造周期长达一年，并需经过至少三年的陶坛窖藏。 其主打产品“习酒·窖藏1988”以其“优雅、细腻、醇厚、协调”的风格，被誉为“君子之品”，成为了中国酱香型白酒的经典之作。习酒不仅是一个商业品牌，更是习水乃至贵州的一张飘香名片，承载着将酱香美酒传遍世界的使命。
除了习酒这一巨头，习水的酒业生态呈现多元共生的繁荣景象。境内还分布着众多中小型酒企，它们各具特色，共同构成了习水产区的丰富层次。此外，习水产区还涵盖了啤酒、配制酒等多种酒类，展现了其酒业生产的广度。这种“一超多强、百花齐放”的产业格局，使得习水酒业更具韧性与活力。
从一滴甘泉到一杯美酒，从一家企业到一个产业，习水人以匠心守护传统，以创新迎接未来。赤水河依旧奔流不息，它不仅是一条自然的河流，更是一条承载着财富、梦想与文化的“流金河”，继续滋养着习水这片醇香的土地。
习水羊肉粉
习水人并非豪饮无度，他们更善于将酒文化与膳食巧妙结合，一碗羊肉粉便是最好的体现。习水人相信，适量饮用由本地高粱酿造的酱香美酒，能够活血通络、驱散秋寒。这种“酒补”文化，深深植根于当地的生活习惯中。
每日清晨，习水县城的活力总始于街头巷尾弥漫的浓郁羊肉香气。遍布全县的800余家羊肉粉店热气蒸腾，食客们一句“来碗粉，多放胡辣椒”的熟悉吆喝，唤醒了城市的清晨，也道出了这碗粉深深植根于习水人骨子里的味觉记忆与乡愁。
这碗粉的灵魂，在于其核心原料——国家地理标志产品“习水黔北麻羊”。得益于当地山林中丰富的紫花苜蓿、柴胡等中草药滋养，麻羊肉质鲜嫩且毫无膻味。经过猛火煮沸、文火慢炖，并佐以柚子叶及秘制中药包去腥提香，最终熬制成一锅乳白醇厚的灵魂羊汤。烫煮好的米粉铺上薄如蝉翼的羊肉片，浇上一勺羊油熬制的红亮辣椒油，再撒上香菜，入口瞬间，米粉的爽滑、羊肉的鲜嫩与汤底的香辣在口中交织，令人回味无穷。若想添点滋味，便倒上一小杯本地酿的酱香酒或高粱酒。酒的清冽中和了羊肉的丰腴，暖意在舌尖与胃里同时蔓延，驱散山间的微凉，开启活力一天。
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到了傍晚，朋友小聚也常以“粉配酒”为乐。一碗加了羊杂的羊肉粉作下酒菜，再开一瓶习酒，酱香与羊肉的鲜相互映衬。不用精致菜肴，就着粉里的酸菜、辣油，酒过三巡，粉也见底，浑身舒畅。这看似简单的搭配，藏着习水人对生活的热爱——用最本土的美味，把平凡日子过得有滋有味。
习水豆腐皮
在习水，饮食的温暖早已超越了生理层面，融入社会交往与集体记忆，成为一种情感的表达。
秋夜微凉，家家户户的火锅开始沸腾，最具习水特色的，莫过于“习水豆腐皮火锅”，薄如蝉翼的豆腐皮是不可或缺的风味符号。
习水豆腐皮的出众品质，源于得天独厚的自然禀赋。丹霞红土富含铁质，赤水河滋养的本地小黄豆饱满优质，配以清洌山泉水，经过水磨、滤浆、煮浆、压制等传统工序手工精制，成就了其弹韧耐煮、豆香浓郁的特质。无论是入红汤火锅久煮不烂，还是凉拌成菜，都尽显其百搭魅力。
“习水豆腐皮”这枚拥有“贵州名优食品”称号的省级非物质文化遗产，早已深深融入当地人的生活。家家户户这方小小的火锅，不仅是驱散秋寒的美食，更是维系亲情友情的纽带，充满了市井的烟火气和人情味。
苕汤圆
在习水有一道以本地特产红苕为灵魂的传统小吃——苕汤圆，这道小吃藏着山里人的巧思，不仅是节庆时节象征团圆的佳品，更是日常生活中的暖心美味，承载着浓厚的山地饮食智慧。
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习水多山的地理环境，孕育了绵密香甜的优质红苕，这为苕汤圆的制作提供了绝佳原料。其制作秉承自然：将蒸熟的红苕捣成细腻苕泥，与糯米粉巧妙融合揉成面团，不借外力，全靠红苕自身的清甜来奠定风味基调。内馅则通常包裹着由本地核桃、花生与芝麻混合而成的香脆坚果碎。
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煮熟后的苕汤圆，外皮呈现出温润的琥珀色，在糖水或醪糟中微微荡漾。入口瞬间，是糯米的极致柔滑与红苕的质朴甘甜，随之而来的是咬破后坚果馅料的浓郁脆香，口感层次丰富而和谐。
如今，这道蕴含着家庭团圆记忆的美食，已从农家灶台走向街头小吃摊，成为游客品味习水风土、感受地道烟火气的独特名片。一碗下肚，暖意与甜香一同沁入心田，成为难忘的习水味道。
苕丝糖
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在土城镇，百年时光凝练成一道甜香——苕丝糖。取当地温润糯米、赤诚红心苕，佐以晶莹砂糖，历经三十六道匠心锤炼。蒸煮间唤醒谷物的魂魄，煎搓中雕琢千丝万缕。终成酥脆轻灵之态，入口如雪初融，只留清甜萦绕齿颊。更可缀入山野之珍：花生添馥郁，芝麻增醇香，核桃赋清韵。这不仅是手艺的传承，更是岁月沉淀的风物诗。每逢佳节，这份金丝玉缕般的甜蜜，便成了古镇人家最温暖的待客之道。
豆花
在习水，衡量待客诚意的标准，常藏在一碗热气腾腾的鲜做豆花里。这道家常美味，因赤水河的馈赠自带鲜甜，成了当地人宴请宾朋时不可或缺的“最高礼仪”。
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习水鲜做豆花的灵魂，是赤水河滋养的本地黄豆与山泉水。清晨，农户将饱满的黄豆泡发，用石磨细细研磨成浆，滤去豆渣后倒入大铁锅，柴火慢煮至豆浆沸腾，再点入自制的酸汤或胆水，压实静置片刻，豆浆便凝结成雪白软嫩的豆花。舀一勺入碗，豆花入口即化，带着黄豆的清香与泉水的甘润，无需过多调味，仅蘸一点盐辣椒，便鲜甜十足。
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待客时，一碗刚出锅的热豆花必是头道上桌的菜。主人会笑着说“先尝口豆花，解解乏”，看着客人吃得满足，才忙着端上其他菜肴。如今，街头的豆花馆子也延续着这份质朴，一碗豆花配米饭，成了习水人日常的慰藉，更让外来游客尝到了赤水河赋予的纯粹滋味。
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“探秘赤水河，品味习水酒”的康养旅游线路日益火爆。当地积极推动“酒旅融合”战略，打造集酿造、体验、休闲于一体的工业旅游线路。游客可以走进酿酒车间，亲身感受酱香酒的酿造过程；可以亲临习酒文化城，感受磅礴的酿酒气势；可以漫步赤水河畔，探寻美酒诞生的奥秘；可以深入自然保护区，在护林员的带领下辨识方竹笋与岩蜂蜜；还可以在农家亲手制作一碗鲜豆花。这种沉浸式的体验，让游客在品味美食美酒的同时，完成了一场对习水自然与人文的深度认知和身心疗愈。
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习水每年还举办的各类酒文化节事活动，更是将品酒、论酒、赏酒变成一种深入体验习水风土人情的方式。
结语
解读习水的秋日语言，我们发现，它远不止于美酒与美食。它是一种根植于丹霞赤水的地理禀赋，发轫于千年酿造传统，融合了山民智慧的生存哲学。它教导人们如何从山水中获取滋养，在烟火中安顿身心，在传承中迈向未来。
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当秋阳洒满赤水河谷，映照着漫山遍野的山林，习水的人们依然从容地守望着这片热爱的土地，在酒的醇烈与菜的清香间，延续着那份独属于这片水土的、豪迈而温暖的生命力量。
全媒体记者：李富美
主 办 | 习水县融媒体中心
总监制 | 向小东 总编辑 | 罗 俊
责 编 | 胡 旭 编 辑 | 李富美
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