秋天黔行·养在贵州 | 习水：一席山水画，一幅富饶图，邀您共品读

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秋天习水，山水入味，光阴成醇这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
这片地盘在雄壮与温润交织的秋意中，将自然的奉送与时光的沉淀，都融进了每一道风味、每一处景色里这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
这里的秋，交织着赤水河的醇烈与山野间的富饶这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。在这片因水得名、因酒扬名、因绿成名的地盘上，生活于此的人们，早已将“秋收冬藏”的陈腐聪明，演变为与山水天气相濡以沫的保存之道这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。它不但是一种饮食传统，更是一幅融合了山地天赋、酿造身手与人世炊火的活泼图景这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。让我们一同走进这片“绿洲红城”，解读其怪异而豪放的秋天说话这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



习水的秋天山峦，在亿万年前构成的丹霞地貌上铺陈开来，如同一座座自然的宝库这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这里的天气温润，森林覆盖率极高，孕育了品种繁多的山珍这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

岩蜂蜜
习水岩蜂蜜是产自贵州习水县丹霞谷景区的特点农产物，2019年被认定为国家级地理标志产物这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。其焦点产区森林覆盖率跨越95%，具有3600多莳花源动物，其中近600种为山花和药材花，为岩蜂供给了优良的蜜源这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

在三岔河镇丹霞谷风光区，当地采用传承百年的“悬挂式”养蜂身手，将蜂箱牢固在数十米高的崖壁上，既避开了天敌侵扰，又操纵崖壁高温情况耽误了蜂蜜成熟周期这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。岩蜂蜜每年仅采收一次，成蜜周期长达一年，产量较少这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

其蜜液晶莹剔透，含糖量低而营养成份丰富，进口甜中带香，具有怪异的自然芳香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。除了绝佳的风味，习水岩蜂蜜的药用代价也备受认可这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。现代医学以为其在改良血液成份、庇护肝脏、快速补充体力及杀菌等方面均有积极感化这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

习水岩蜂蜜，凝聚了绝壁的险峻、百花的精华与时光的沉淀，每一滴都是对自然与传统的致敬，无愧为来自深山崖壁的液体黄金这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

方竹笋

秋雨霏霏，在习水海拔1400米以上的中山峡谷地带，被誉为“山珍”的方竹笋正应时破土这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。笋农们穿越于茂盛竹林，纯熟地采收这份大自然独厚的奉送这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。习水怪异的喀斯特地貌与亚热带湿润季风天气，为方竹笋的发展供给了绝佳情况这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。高山林间的云雾滋养、明显的昼夜温差，使得这里发展的方竹笋肉质尤其丰富、口感清甜脆嫩，并富含多种维生素和人体必须的氨基酸，食之有清热化痰、利膈爽胃的养生之效这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

这枚来自深山的精灵，在厨艺界更是“点睛之笔”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。新颖的方竹笋，笋体饱满，口感清甜脆嫩，不管是简单的凉拌，还是与当地腊肉、土鸡同烹，方竹笋都能吸味增鲜，其脆爽口感与浓郁荤香相得益彰，成就了一道道地道黔北风味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。笋子富含纤维素，能助消化、解油腻，是秋天调理肠胃的自然佳品，更是高端宴席上征服味蕾的佳构这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

筒筒笋腊猪脚

一道“筒筒笋腊猪脚”是习水人家秋天的待客大菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。晒干的方竹笋泡发后，与历经时光感染的腊猪脚一同放入铁锅，加入几颗花椒、几片老姜，用柴火慢炖这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。数小时后，腊肉的咸香与竹笋的幽香完善融合，猪脚软糯不腻，竹笋吸饱了汤汁，嚼劲实足这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这道菜，既有山的味道，也偶然候的味道，温补而不炎热，为行将到来的冬季积累能量这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。




水是习水的灵魂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。奔腾不息的赤水河，不可是豪杰河，更是一条琼浆河这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。春季，随着气温转凉，水体清冽，正是酿酒微生物起头活跃的时节，空气中满盈着淡淡的酒香正报告着一个关于水土、身手与传承的动听故事这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

习水产区的焦点上风，源于其不成复制的自然天赋这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。赤水河流域（习水段）属中亚热带湿润季风天气，四周群山围绕，构成了合适酿酒微生物菌群发展滋生的怪异情况这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这条“琼浆河”水质清澈甘洌，酸碱度适宜，富含多种矿物资，是酿酒的绝佳水源这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。加上当地特产的优良红缨子高粱，粒小皮厚，支链淀粉含量高，完善符合了酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺需求这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这方水土，是习水酱酒得以诞生的先决条件这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

谈及习水酒业，绕不开其龙头——习酒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。习酒厂位于赤水河中游的习水县习酒镇，与茅台酒厂隔河相望，同享同一片焦点产区的六合精华这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。习酒以优良的酱香型白酒著名于世，其工艺承袭古法，苦守传统的大曲酱香“12987”生产工艺，酿造周期长达一年，并需经过最少三年的陶坛窖藏这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 其主打产物“习酒·窖藏1988”以其“文雅、细致、醇厚、调和”的气概，被誉为“君子之品”，成为了中国酱香型白酒的典范之作这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。习酒不可是一个贸易品牌，更是习水甚至贵州的一张飘香名片，承载着将酱香琼浆传遍天下的使命这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

除了习酒这一巨头，习水的酒业生态显现多元共生的繁华气象这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。境内还散布着众多中小型酒企，它们各具特点，配合组成了习水产区的丰富条理这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。此外，习水产区还涵盖了啤酒、配制酒等多种酒类，展现了其酒业生产的广度这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这类“一超多强、百花齐放”的产业格式，使得习水酒业更具韧性与活力这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

从一滴甘泉到一杯琼浆，从一家企业到一个产业，习水人以匠心保护传统，以创新驱逐未来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。赤水河照旧奔腾不息，它不可是一条自然的河流，更是一条承载着财富、胡想与文化的“流金河”，继续滋养着习水这片醇香的地盘这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

习水羊肉粉
习水人并非牛饮无度，他们更长于将酒文化与炊事奇妙连系，一碗羊肉粉即是最好的表现这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。习水人相信，适当饮用由当地高粱酿造的酱香琼浆，可以活血通络、遣散秋寒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这类“酒补”文化，深深植根于当地的生活习惯中这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

逐日早晨，习水县城的活力总始于陌头巷尾满盈的浓郁羊肉香气这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。遍及全县的800余家羊肉粉店热气蒸腾，食客们一句“来碗粉，多放胡辣椒”的熟悉呼喊，叫醒了城市的早晨，也道出了这碗粉深深植根于习水人骨子里的味觉记忆与乡愁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

这碗粉的灵魂，在于其焦点质料——国家地理标志产物“习水黔北麻羊”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。得益于当地山林中丰富的紫花苜蓿、柴胡等中草药滋养，麻羊肉质鲜嫩且毫无膻味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。经过猛火煮沸、文火慢炖，并佐以柚子叶及秘制中药包去腥提香，终极熬制成一锅乳白醇厚的灵魂羊汤这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。烫煮好的米粉铺上薄如蝉翼的羊肉片，浇上一勺羊油熬制的红亮辣椒油，再撒上香菜，进口瞬间，米粉的爽滑、羊肉的鲜嫩与汤底的香辣在口中交织，使人耐人寻味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。若想添点滋味，便倒上一小杯当地酿的酱香酒或高粱酒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。酒的清冽中和了羊肉的丰腴，暖意在舌尖与胃里同时舒展，遣散山间的微凉，开启活力一天这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

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到了薄暮，朋友小聚也常以“粉配酒”为乐这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。一碗加了羊杂的羊肉粉作下酒席，再开一瓶习酒，酱香与羊肉的鲜相互映托这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。不用精美菜肴，就着粉里的酸菜、辣油，酒过三巡，粉也见底，满身愉快这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这看似简单的搭配，藏着习水人对生活的酷爱——用最外乡的美味，把普通日子过得有滋有味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。


习水豆腐皮
在习水，饮食的暖和早已超越了心理层面，融入社会交往与个人记忆，成为一种感情的表达这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

秋夜微凉，家家户户的暖锅起头沸腾，最具习水特点的，莫过于“习水豆腐皮暖锅”，薄如蝉翼的豆腐皮是不成或缺的风味标记这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
习水豆腐皮的出众品格，源于得天独厚的自然天赋这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。丹霞红土富含铁质，赤水河滋养的当地小黄豆饱满优良，配以清洌山泉水，经过水磨、滤浆、煮浆、压制等传统工序手工精制，成就了其弹韧耐煮、豆香浓郁的特质这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。不管是入红汤暖锅久煮不烂，还是凉拌成菜，都尽显其百搭魅力这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

“习水豆腐皮”这枚具有“贵州名优食品”称号的省级非物资文化遗产，早已深深融入当地人的生活这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。家家户户这方小小的暖锅，不可是遣散秋寒的美食，更是维系亲情友谊的纽带，布满了市井的炊火气和人情味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

苕汤圆
在习水有一道以当地特产红苕为灵魂的传统小吃——苕汤圆，这道小吃藏着山里人的巧思，不可是节庆时节意味团圆的佳品，更是平常生活中的暖心美味，承载着稠密的山地饮食聪明这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

习水多山的地理情况，孕育了绵密苦涩的优良红苕，这为苕汤圆的建造供给了绝佳质料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。其建造秉持自然：将蒸熟的红苕捣成细致苕泥，与糯米粉奇妙融合揉成面团，不借外力，全靠红苕本身的清甜来奠基风味基调这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。内馅则凡是包裹着由当地核桃、花生与芝麻夹杂而成的香脆坚果碎这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

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煮熟后的苕汤圆，外皮显现出温润的琥珀色，在糖水或醪糟中微微泛动这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。进口瞬间，是糯米的极致柔滑与红苕的质朴甜美，随之而来的是咬破后坚果馅料的浓郁脆香，口感条理丰富而和谐这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
现在，这道包含着家庭团圆记忆的美食，已从农家灶台走向陌头小吃摊，成为旅客品味习水风土、感受地道炊火气的怪异名片这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。一碗下肚，暖意与甜香一同沁入心田，成为难忘的习水味道这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

苕丝糖

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在土城镇，百年时光凝炼成一道甜香——苕丝糖这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。取当地温润糯米、热诚红心苕，佐以晶莹砂糖，历经三十六道匠心锤炼这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。蒸煮间叫醒谷物的灵魂，煎搓中砥砺千丝万缕这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。终成酥脆轻灵之态，进口如雪初融，只留清甜缭绕齿颊这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。更可缀入山野之珍：花生添芬芳，芝麻增醇香，核桃赋清韵这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这不可是技术的传承，更是光阴沉淀的风景诗这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。每逢佳节，这份金丝玉缕般的甜蜜，便成了古镇人家最暖和的待客之道这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
豆花
在习水，权衡待客诚意的标准，常藏在一碗热火朝天的鲜做豆花里这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这道家常美味，因赤水河的奉送自带鲜甜，成了当地人宴请宾朋时不成或缺的“最高礼节”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

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习水鲜做豆花的灵魂，是赤水河滋养的当地黄豆与山泉水这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。早晨，农户将饱满的黄豆泡发，用石磨细细研磨成浆，滤去豆渣后倒入大铁锅，柴火慢煮至豆乳沸腾，再点入便宜的酸汤或胆水，压实静置片刻，豆乳便凝聚成雪白软嫩的豆花这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。舀一勺入碗，豆花进口即化，带着黄豆的幽香与泉水的甘润，无需过量调味，仅蘸一点盐辣椒，便鲜甜实足这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

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待客时，一碗刚出锅的热豆花必是头道上桌的菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。仆人会笑着说“先尝口豆花，解解乏”，看着客人吃得满足，才忙着端上其他菜肴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。现在，陌头的豆花馆子也延续着这份质朴，一碗豆花配米饭，成了习水人平常的安慰，更让外来旅客尝到了赤水河赋予的纯洁滋味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。




“探秘赤水河，品味习水酒”的康养旅游线路日益火爆这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。当地积极鞭策“酒旅融合”计谋，打造集酿造、体验、休闲于一体的产业旅游线路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。旅客可以走进酿酒车间，亲身感受酱香酒的酿造进程；可以亲临习酒文化城，感受澎湃的酿酒气势；可以安步赤水河边，探访琼浆诞生的奥秘；可以深入自然庇护区，在护林员的率领下辨识方竹笋与岩蜂蜜；还可以在农家亲手建造一碗鲜豆花这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。这类沉醉式的体验，让旅客在品味美食琼浆的同时，完成了一场对习水自然与人文的深度认知和身心疗愈这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

习水每年还举行的各类酒文化节事活动，更是将品酒、论酒、赏酒酿成一种深入体验习水风土人情的方式这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
结语
解读习水的秋天说话，我们发现，它远不止于琼浆与美食这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。它是一种根植于丹霞赤水的地理天赋，发端于千年酿造传统，融合了山民聪明的保存哲学这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。它教导人们若何从山水中获得滋养，在炊火中安置身心，在传承中迈向未来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

当秋阳洒满赤水河谷，映照着比比皆是的山林，习水的人们仍然自在地守望着这片酷爱的地盘，在酒的醇烈与菜的幽香间，延续着那份独属于这片水土的、豪放而暖和的生命气力这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

全媒体记者：李富美

主　办 | 习水县融媒体中心
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责　编 | 胡　旭　　编　辑 | 李富美