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东坡肘子怎样做
一、四川“东坡肘子”
质料 猪肘子2只这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，约1500克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，雪山大豆300克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，葱节50克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，绍酒50克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，姜15克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，川盐5克。
制法 ①猪肘刮洗清洁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，顺骨缝齐截刀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入汤锅煮透这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞出。剔去肘骨这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入垫有猪骨的砂锅内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，下入煮肉原汤这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，在旺火上烧开。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中。盖严这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，移微火上煨炖约三小时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，直至用筷子悄悄一戳这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，肉皮即烂为止。吃时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入川盐这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，连汤带豆舀入碗中上席这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。
特点 汤汁乳白这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，雪豆粉白这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，猪肘软烂可口这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，原汁原味这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，香气四溢。
二、全国各地“东坡肘子”
“东坡肘于”的制法传出四川这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，现在全国各地的制法大致近似这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，首要的有：
(一)先煮后蒸法：
质料 猪肘子700克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，鸡蛋12只这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，猪油750克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，鸡油5克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，笋片25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，青菜25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，大葱10克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，姜10克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，花淑15粒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，鬲汤300克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，湿淀粉100克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，料酒5克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，味精、精盐、酱油、大料适当。
制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，滤干这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，大葱割出一道口这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，夹进花椒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，备用。③猪油烧至九成热这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加入猪肘子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，皮面炸至金黄色这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，滤干油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，把肉的一面切成五分见方的花刀块这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，但不切断皮。将猪肘子皮朝下入碗内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上酱油、高汤、葱、姜、大料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，蒸烂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，取出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，把肘子扣在盘内。④将鸡蛋加上清水煮熟这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，取出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，用冷水浸凉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，剥壳这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，抹上酱油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，炒勺内加油烧热这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加入鸡蛋这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，炸至金黄色时取出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上大葱、姜、酱油、高汤这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，蒸透这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，取出鸡蛋这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放在肘子的里面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，再加上笋片、菜心这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，烧开后这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，撇去浮沫这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，勾上芡这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上味精这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，淋上鸡油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，浇在肘子及鸡蛋上面这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，即可食用。
(二)清炖法
质料 猪肘子750克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，冬菇25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，火腿5克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，大葱25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，油菜心25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，高汤500克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，料酒、鸡油、大料、盐适当。
制法 ①大葱切成寸段这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，姜切成片这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，火腿切成小象眼块这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，备用。②猪肘子氽去血水这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，滤干这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入锅内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加高汤、盐、葱、姜、大料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，在慢火上炖至半烂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，再翻过来炖烂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，取出肘子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，皮朝上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入大碗内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞去葱、姜、大料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上冬菇、火腿、油菜心这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，烧开后这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，撇去浮沫这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，浇入大碗内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，淋上鸡油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，浇在肘子上面这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，即可食用。
(三)清蒸法
质料 猪肘子750克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，肉皮25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，高汤750克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，葱25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，姜25克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，蒜50克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，料酒5克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，精盐、醋、酱油适当。
制法 ①将猪肘子洗净这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，氽去血污这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，捞出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，滤干这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入盆内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，洗净)这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，蒸烂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，取出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，去掉肉皮、葱、姜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，撇去浮油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，凉透成冻。吃时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，切成2分厚的大片·这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，放入盘内。②蒜拍成泥这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，加上醋、酱油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，供吃肘子时用。 |
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发表于 2025-7-14 18:10
