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东坡肘子怎样做
一、四川“东坡肘子”
质料 猪肘子2只，约1500克，雪山大豆300克，葱节50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
制法 ①猪肘刮洗清洁，顺骨缝齐截刀，放入汤锅煮透，捞出这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。放葱结、姜(拍松)、绍酒，在旺火上烧开这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。盖严，移微火上煨炖约三小时，直至用筷子悄悄一戳，肉皮即烂为止这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂可口，原汁原味，香气四溢这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
二、全国各地“东坡肘子”
“东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，首要的有：
(一)先煮后蒸法：
质料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适当这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不切断皮这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的里面这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
(二)清炖法
质料 猪肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜心25克，高汤500克，料酒、鸡油、大料、盐适当这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
制法 ①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
(三)清蒸法
质料 猪肘子750克，肉皮25克，高汤750克，葱25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精盐、醋、酱油适当这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
制法 ①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 |
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发表于 2025-7-14 18:10
