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炸酱面怎样做
做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，依照2:1的比例，加少许水夹杂调匀，略稀些这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一路炒匀，转为小火渐渐熬这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。只要酱和肉丁水乳融合才会好吃，不用加盐和糖，由于黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下美味便可以了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如感觉汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大要十来分钟就行了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如感受光彩不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
酱还可以按照小我爱好和技术建造有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有当地人爱吃的土豆丁炸酱等这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的芽菜、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
炸酱面是北京富有特点的食品，由菜码、炸酱拌面条而成这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆建造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
编辑本段炸酱面做法
手擀面或挂面、五花肉、各类配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
1．把肉切成黄豆粒巨细的丁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。下锅时最好放点温水，但只须加一次水这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱酿成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后顿时起锅这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
4．酱炸好后和配菜、面一路拌匀这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
留意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3．干、稀黄酱都可以这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如是干酱，要先调稀了再用这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。质料预备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己建造也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。各类菜码越多月好，黄瓜和芽菜还有俗趁心里美的萝卜以及黄豆是不成少的，此外大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着预备吧这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。固然生大蒜也是必不成少的，炎天吃着杀菌，还有大葱、姜末这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 |
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发表于 2025-7-14 18:18
