团鱼怎样宰杀

[db:作者]

如何用简单的方法宰杀团鱼？
宰杀团鱼对于很多人来说是件难度系数很高的厨艺技巧，这里教大家一个小妙招。

工具/原料

团鱼

盆，剪刀，开水，盐

方法/步骤

1、团鱼翻过身来，放在盆中，将团鱼头顶在盆边处。

2、象杀鱼一样，用剪刀从团鱼尾端剪进，沿团鱼中线向上，开膛。

3、剪到团鱼脖子时，横剪一下团鱼的颈骨。

4、当团鱼不动后，继续剪脖子和头。

5、再在团鱼中腹部，横切十字形刀口。

6、往除掉团鱼内脏，倒进开水冲泡一下，再翻过来，撕往外壳表层的黑皮膜。

7、抓一把盐，搓洗一下团鱼表面，用冷水漂净，即可。

留意事项

1首先把团鱼放平或翻过身。

2用脚踩住它的身体，等它的脖子伸出来。

3用剪刀或者菜刀快速剪中断它的脖子。

4宰杀完毕后，烧一锅水。

5当水温大概在80-100度时，把团鱼放进其中，烫3-5分钟。

6把团鱼取出，盖子掀开，除往内脏和黄油。

7可以用剪刀在团鱼腹部剪一个十字。挖出黄油和内脏后，用水清洗干净。

团鱼应该怎么宰杀啊？
杀团鱼可以先预备一个筷子，在头部晃动，等到咬住筷子以后，头部伸出来就可以把脖子斩中断，然后快速控血，宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右，再预备一把比较尖的刀，全身黑皮刮干净，一定要留意，四周的裙边不要往除，这是可以吃的，而且味道也非常好。

在处理团鱼表面以后，就可以把它后盖掀起来，处理一下内脏，用刀在腹部划一个十字口，内脏取出来，把腹腔清洗干净。

杀团鱼的时候脑子需要好好处理，表面的黄油往除以后就不会有太大的腥味，味道也可以更好一些。

1、烫皮：预备好60℃-80℃的热水，将团鱼放进盆中，倒进热水烫1分钟，用手褪往其表面的薄膜，清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并往掉趾甲。

2、宰杀：要将团鱼翻身，肚皮朝上，它的头在伸出来时用手卡住团鱼的头，朝着团鱼的咽喉割一刀，把团鱼倒拎放血，等到血放完后，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏。

3、往腥：将团鱼肉中残留的血沫清除干净，过油可以往腥，还可以让团鱼肉口感紧致。或者用团鱼的胆汁涂抹团鱼全身，可以往掉团鱼身上的腥味。

团鱼怎么切开杀？
首先，将新鲜的团鱼冲洗干净后，翻过来，从尾部朝向头部，使用一把锋利的利刃沿着脊椎剖开团鱼。

接着，将甲壳和肉分离，将内脏清理干净并丢弃。

接下来，将团鱼肉切成适当的大小，加进调料，腌制一段时间以增加味道。最后，烹饪团鱼可以使用文火炖或者清蒸，以保存团鱼的鲜美口感。留意安全，使用切割和烹饪工具时小心谨慎。

团鱼怎么杀图解
第一步：将团鱼肚子朝天，沿着团鱼肚子与团鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下。第二步：把握好接缝处，下图所示就是接缝处！第三步：沿着上面切下来，一直到尾巴。第四步：从尾巴切向另外一边。第五步：将团鱼搬开，一分为二。第六步：往掉内脏。第七步：将尾巴剪开。第八步：用剪刀将头颈剪开，并且往掉牙齿。第九步：将肚子剪开（选择一把硬度高的剪刀）第十步：在开水中浸泡，往掉团鱼表皮

团鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来预备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放进80℃的水中烫一下，用钢丝球擦往其身上玄色的表皮，一定要擦干净，由于这层表皮腥味很重。

接下来用刀沿背壳划开肌肉取出内脏，还要往掉生殖器。

此外，清楚团鱼内脏的时候，需要留意，不要把胆弄破。

方法是从团鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，往除所有内脏留意不要将胆搞破，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用净水洗净。所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，往掉四脚附着的黄油。好了，团鱼初步加工就算完成了。

活团鱼宰杀方法：

用筷子戳团鱼嘴巴，团鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把团鱼的头拉出来，然后用刀斩中断颈根，控血即可。

步骤：

1、团鱼背朝地，剪中断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用净水洗净。

2、把团鱼放进80度水中烫一会，铁路运输
上海空运，剥往团鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，由于这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

将宰杀后的团鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将团鱼全身的黝黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上往滑滑的，就行了。

留意，别把裙边（也叫飞边，位于团鱼四周，是团鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将团鱼清洗干净。

从团鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，往除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用净水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，往掉四脚附着的黄油。好了，团鱼初步加工就算完成了。

在团鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把团鱼身上的一层砂皮处理干净。团鱼由于常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把团鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把团鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要留意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

关键步骤：

要检查下巴，而且要仔细。吊团鱼的鱼钩不会大，而且会躲得很深。但吃到人的肚子里就残了。假如你嫌麻烦可以砍块的时候把团鱼头扔掉。

【团鱼除腥】

杀团鱼时，从团鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待团鱼洗净后，在团鱼胆汁中加些水，涂抹在团鱼全身。稍放片刻用净水漂洗干净。这样处理后的团鱼，再烹制时就没有腥味了。

你好！！

团鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来预备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放进80℃的水中烫一下，用钢丝球擦往其身上玄色的表皮，一定要擦干净，由于这层表皮腥味很重。

接下来用刀沿背壳划开肌肉取出内脏，还要往掉生殖器。

此外，清楚团鱼内脏的时候，需要留意，不要把胆弄破。

方法是从团鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，往除所有内脏留意不要将胆搞破，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用净水洗净。所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，往掉四脚附着的黄油。好了，团鱼初步加工就算完成了

杀团鱼的方法有很多种，一般我们杀团鱼主要采用以下方法：

将团鱼整体翻过来，这时团鱼的头会自然伸出来（由于团鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住团鱼的头，然后朝着团鱼的咽喉割下一刀。等团鱼窒息后，铁路运输
上海空运，再用尖刀把团鱼的壳卸下。然后开膛破肚。