扣肉的家常做法

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扣肉的家常做法正宗的做法？
1.首先我们预备适量的干豆角，提前用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀方便炒出香味。

2.预备一块五花肉，把肉皮朝下放进烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，往除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放进净水中用钢丝球洗擦干净。

3.预备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放进烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够往腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。

把泡软的豆角取出来，用净水多抓洗几遍，往除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。

4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加进少许底油放进几粒干辣椒爆香，然后把豆角放进锅中开中火煸炒2分钟，加进少许食盐进底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。

5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进往不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油开释出来这样吃着不腻口。

6.碗中放进蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后预备炸制。

7.锅内烧油，油温五成热油面稍微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸进锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来，放进净水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放进盆中，加进鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋进一点老抽把颜色抓均匀。

9.把肉片均匀码放在手上放进扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放进扣碗中，蒸锅中水烧开以后放进预备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。

食材明细

五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。

1、带皮五花肉一斤。

2、切成想要的长度，进锅煮熟。

3、用牙签在猪皮上扎一遍，然后抹上盐，再浸一下老抽上色。

4、锅中放油中火煮。

5、猪肉皮朝下开始炸。

6、炸好的表皮是这样的。

7、放进冰水中浸泡，这是自来水，放进往两分钟之后再换一次水，跨境铁路
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8、切好番茄，蒜，姜葱，酸蒜头。

9、碗里加进酱油，耗油，老抽，料酒，海运费，鸡精，胡椒粉，十三香。

10、热锅下油，下切好的配料翻炒，然后加进碗里的调料，酱汁就煮好了。

11、扣肉切片倒摆在大碗里。

12、倒进调料汁，上锅蒸半个小时。

13、出锅倒扣在碟子上，就完成啦。

主料2人份

五花肉500克

辅料

梅菜200克老抽2克酱油15毫升花椒20粒料酒10毫升白糖5毫升葱1根姜10片色拉油适量

步骤1

将五花肉清洗干净，放进汤锅中，加进大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

步骤2

在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放进色拉油，7成热后将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更轻易）

步骤3

将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整洁的码在土碗中，再展上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

步骤4

用大火将肉蒸60分钟

步骤5

用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用活动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放进锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒往腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加进适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加进开水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加进味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆，切成滚刀块。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7.生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再预备点豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油，放进适量的辣酱，炒出红油；接着放进辣椒粉，炒香；再加进豆豉、姜蒜继续翻炒，加进适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒进五花肉继续翻炒，最后倒进土豆继续炒。炒匀后捞出放进大一点的盘子里，放进蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花，即可

1、将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒进植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放进，炸到大红色，捞出来以后，随即放进净水中漂透。

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加进梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒进肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

7、原汁加进湿淀粉勾芡，淋进肉面上即成。

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扣肉的家常做法 莫默？
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，往掉一部分盐分，捞出，挤往水分，切小段。

大葱切段。

生姜切片。

五花肉洗净，放进冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放进锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放进碗中。

锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放进雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放进装肉的碗中，在加进冰糖，油留用。

保鲜膜密封，放进蒸锅，大火蒸40分钟。

出锅后，把汤汁倒进空碗，剩下的扣进盘中，汤汁进炒锅，淋进水淀粉，浇到肉上即可。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮往皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放进锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下进进八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码进碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣往调料渣不用，汤汁滗进炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋进明油，浇在盘内扣肉上即成。

昭通扣肉的家常做法？
昭通扣肉是一道具有浓郁地方风味的传统美食，家常做法如下：

材料：

五花肉500克

梅干菜100克

生姜3片

大葱1根

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、五香粉适量

步骤：

五花肉洗净，放进锅中加进姜片、大葱段和料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉。

梅干菜用温水泡发，洗净沙粒，挤干水分备用。

将晾凉的五花肉切成薄片，加进盐、胡椒粉、五香粉、白糖和少量生抽，腌制20分钟左右。

将腌制好的五花肉皮朝下，整洁地码放在碗中。

梅干菜挤干水分，加进少量白糖、生抽和老抽，拌匀后展在五花肉上面。

将碗放进蒸锅中，大火蒸40分钟左右，至五花肉软烂进味。

取出碗，将汤汁倒进锅中，加进少量淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士：

五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉才会更加鲜美。

梅干菜要泡发洗净，往除沙粒，否则会影响口感。

扣肉蒸的时间要足够，才能让五花肉软烂进味，梅干菜也能更好地吸收汤汁。

最后勾芡的汤汁要适量，不要过多，以免影响口感。

希看这份家常做法能够帮助您制作出美味的昭通扣肉！

北方扣肉的家常做法大全有哪些
主料

五花肉半斤

辅料

葱适量姜适量

蒜适量香叶少许

花椒少许大料少量

料酒少许盐少量

生抽少许高汤适量

北方蒸碗扣肉的做法步骤

1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放进配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子顺利插进肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放进糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整洁码进碗中，上面放进葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）

5.蒸锅中加水，放进蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇往，再将上面所有配料往掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，往掉蒸碗即可。

小贴士

成品：肥而不腻，软烂适口。老少咸宜。

适当吃些肥肉对身体还是有好处哦！