山海之约中国味 川闽联弹话异同

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四川多山，福建临海这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。四川出川菜，麻辣著称变更多巴胺，易上瘾这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。福建有闽菜，鲜浓传名发生内腓肽，够滋养这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
当山海重逢、风景对撞、烹饪相融，那该是怎样冲破设想的川闽美食“对对碰”？9月24日，在成都，一场特别体验拉开大幕——准备两个多月，由四川蔬菜饮食办事有限义务公司主办、尖酵工作室出格策划、四川烹饪杂志社协办的“山海之约·中国味”——川闽联弹活动如期举行这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。 此次活动围绕“中国味”主题，致辞、论谈、采访、品鉴，5个多小时的活动趁热打铁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。尤其风趣的是，在嘉宾纵论“中国味”走向天下时，林间数鸟共鸣，不失为使人联想的偶合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。


活动主办方四川蔬菜饮食办事有限义务公司履行董事王萍萍暗示，川闽两地虽山水各异，但从蜀山之巅至闽海之滨，鲜香多元的川菜与鲜醇清雅的闽菜，都是中华饮食文化沉淀千年的缩影这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。此次川闽美食行业跨越山海、相约天府，从身手表示、菜品显现、物产融汇到文化碰撞，都是川菜和闽菜对中华饮食文化“和而分歧”的默契表达这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“山海之约·中国味”项目初衷就在于促进川菜在承袭源流的同时，与全国甚至全球美食同业一道互促互鉴，配合丰富中华丽食与天下美食图谱这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
晚宴东道主是成都宽合上宴，“联弹客”是有45年历史的福建欣悦餐饮这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。来自川闽两地的烹饪大师与名厨、供给商、媒体达人云集一堂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



发酵当做强，这是“中国味”的根

先有山海之远这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。四川旅游学院教授杜莉讲了成都的“天时”——在李白诗中是“蜀道难，难于上彼苍”，实在成都既可经蜀道连上北方丝绸之路，有新疆博物馆所藏蜀锦“五星出东方利中国”为证；亦可由长江水路，接海上丝绸之路，有蜀布、邛竹杖为证；还有东方丝绸之路，到达日本这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。可谓四通八达、水陆并济这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。《成都通览》记录，四川80％都不是四川人，都是“湖广人”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。是以，历史上，川闽并非只对望无交换，交集还很多这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
才有山海之约这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。活动创意策划人、尖酵工作室领办人赵一频说，从某种水平上说，菜系是地区封锁的产物，菜系强大是交通来往带来的融合——辣椒从外洋来，豆瓣酱从“湖广填四川”的移民文化来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。川菜与闽菜都在中国八大菜系中，福满楼、宴遇等优异闽菜也已入蓉，但这样大范围的川闽美食联弹却是第一次这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。据先容，本次活动是“山海之约·中国味”的首站，后续川菜将奔赴福建甚至祖国的大江南北，与中国各大菜系的名厨名店停止深度交换，共创中国味道的极致表达，为天下美食舞台进献中餐气力这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
为什么又说是发酵为“核”呢？席上嘉宾，有川菜非遗国家级传承人、四川旅游学院教授徐孝洪，他在国际烹饪大赛上一战成名，极擅将发酵工艺与现代科技相连系，实现了食材发酵的量化生产，还专门研发出了一台酵宴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。川菜非遗省级传承人张元富建立了小我工作室，专心研讨地道四川调料，如多年大头菜、阴豆瓣等，都触及发酵这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。还有国家级非遗酿造身手“先市酱油”传承人符怡、中华老字号“护国陈醋”董事长潘丽娜、旺丰豆瓣董事长代长安、眉山老坛子活泡菜总司理何艳平、自贡泰福农副产物加工场董事长罗淮良等，带来的都是关于“时候的礼物”——发酵的理念与常识这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
“某种水平上可以说，发酵身手是‘中国味’的根”，符怡说这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。川菜非遗国家级传承人卢朝华也以为川菜的灵魂在于丰富多变的“味型”，其中发酵对于味型的进献不小，川菜24味型中大部分与发酵原辅料有关，各菜系融合汇成“中国味”，也要守住各菜系的“根”，既同频共振，也鲜明存在这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



两两相融合，创新“中国味”表达






交换会后、晚宴之前，宾客们品味到了很多发酵带来的“混搭”、跨界，如含有酱油的冰淇淋、用醋调出的花果茶、吃出水果甜的活泡菜……四川蔬菜饮食办事有限义务公司履行董事王萍萍说，公司在大力促进从田间地头到“同一张餐桌”的产业链成长，倡议“山海之约·中国味”活动，也是想将其中的机遇开释出来，与现场企业同享，接待更多人加盟“中国味”推行，用赵一频的话来说就是“走进来，走上去，走进去”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
当晚，也可谓川闽两地同仁的密切合作这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。宽合上宴开创人徐美全从厨30余年，晚年曾创建过“有盐有味”等著名餐厅，他的师爷是川菜国家级非遗传承人卢朝华，也曾在客岁春季“天府名宴”推出过一脉五代师承的“酱宴”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。福建欣悦餐饮团体此次由文雅、时髦的总司理叶雪榕密斯带队，其执掌的欣悦旗下有7个分歧定位的品牌这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。叶密斯师从于闽菜先辈童辉星——童辉星兼容潮、汕菜之长，缔造性地逐步构成了自己富有闽南特点的烹饪气概这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
宴会上，亦显现出风趣的川闽“对对碰”——川菜里的含“新”量彼彼皆是，闽菜亮相的都是百年传承、耳熟能详的典范菜肴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。很多嘉宾以为上菜会是川闽穿插停止，却完全没想到，现场上的几近每一道菜几近都是川闽食材、烹饪技法、特点调料的两两相融，既是美食的融合，也是心理体验的融合，更是烹饪鸿沟的融合，令每道菜都有惊奇，都有新感受这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。本来，双方都派出了4名最强厨师声势，早在几个月前就在一路“磨菜”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。10道前菜、9道主菜、1道甜品、1份主食，拢共21道菜，令菜单熠熠生辉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。



首菜就使人眼前一亮这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。只见盘中一只亮橙色的通明苹果外型，旁边一支精油瓶似的玻璃小瓶，瞬间打破进食信号，这怎样吃？本来，用勺敲破苹果，里面竟是郫县旺丰豆瓣卷入东海带鱼卷中炸制酥香，显现风味复合的咸辣香，再滴上豆瓣精油——中菜西吃、川闽混搭，新颖感拉满，坐中宾客兴奋满满这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。





欣悦厨师团队带来了川闽融合佛跳墙配老坛泡菜、闽南沙茶小青龙、闽南姜母鸽腿等典范闽菜，每一道里都有故事，都有闽南人的生活聪明这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。友谊客串的金牛宾馆.荷兮院子主厨刘良法例带来了阴豆瓣烧黑猪肘子，与宽合上宴大厨的碳金大头菜牛尾炖螺片、建川鸡丝奶白菜等菜品一路在舌尖交织成风味的合鸣这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。阴豆瓣搭配内江云顶黑猪肘子，皮爽滑Q弹，肉质软烂，肥而不腻这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。大头菜与和牛融合再加响螺，汤色茶亮、牛尾软烂、螺片脆嫩，经过量年发酵的碳金大头菜号称调味的“菜味精”，其质地紧实，吸满汤汁后咸香回甘，三者口感软、弹、韧互补，头头是道……


闽南姜母鸽腿

建川鸡丝奶白菜

阴豆瓣烧黑猪肘子

川闽融合佛跳墙配老坛泡菜

碳金大头菜牛尾炖螺片

不管是闽菜，还是川菜，食材、烹饪都奇妙融合，令品者既期待、寻觅，又满足、舒适这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
在融条约享的时代布景下，中华菜系间的交换与共创，正成为中国味道走向天下的支流表达这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

张彤霞/文