山海之约中国味 川闽联弹话异同

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四川多山这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，福建临海。四川出川菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，麻辣著称变更多巴胺这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，易上瘾。福建有闽菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，鲜浓传名发生内腓肽这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，够滋养。
当山海重逢、风景对撞、烹饪相融这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，那该是怎样冲破设想的川闽美食“对对碰”？9月24日这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，在成都这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，一场特别体验拉开大幕——准备两个多月这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，由四川蔬菜饮食办事有限义务公司主办、尖酵工作室出格策划、四川烹饪杂志社协办的“山海之约·中国味”——川闽联弹活动如期举行。 此次活动围绕“中国味”主题这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，致辞、论谈、采访、品鉴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，5个多小时的活动趁热打铁。尤其风趣的是这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，在嘉宾纵论“中国味”走向天下时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，林间数鸟共鸣这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，不失为使人联想的偶合。


活动主办方四川蔬菜饮食办事有限义务公司履行董事王萍萍暗示这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，川闽两地虽山水各异这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，但从蜀山之巅至闽海之滨这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，鲜香多元的川菜与鲜醇清雅的闽菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都是中华饮食文化沉淀千年的缩影。此次川闽美食行业跨越山海、相约天府这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，从身手表示、菜品显现、物产融汇到文化碰撞这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都是川菜和闽菜对中华饮食文化“和而分歧”的默契表达。“山海之约·中国味”项目初衷就在于促进川菜在承袭源流的同时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，与全国甚至全球美食同业一道互促互鉴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，配合丰富中华丽食与天下美食图谱。
晚宴东道主是成都宽合上宴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，“联弹客”是有45年历史的福建欣悦餐饮。来自川闽两地的烹饪大师与名厨、供给商、媒体达人云集一堂。



发酵当做强这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，这是“中国味”的根

先有山海之远。四川旅游学院教授杜莉讲了成都的“天时”——在李白诗中是“蜀道难这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，难于上彼苍”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，实在成都既可经蜀道连上北方丝绸之路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，有新疆博物馆所藏蜀锦“五星出东方利中国”为证；亦可由长江水路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，接海上丝绸之路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，有蜀布、邛竹杖为证；还有东方丝绸之路这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，到达日本。可谓四通八达、水陆并济。《成都通览》记录这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，四川80％都不是四川人这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都是“湖广人”。是以这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，历史上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，川闽并非只对望无交换这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，交集还很多。
才有山海之约。活动创意策划人、尖酵工作室领办人赵一频说这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，从某种水平上说这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，菜系是地区封锁的产物这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，菜系强大是交通来往带来的融合——辣椒从外洋来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，豆瓣酱从“湖广填四川”的移民文化来。川菜与闽菜都在中国八大菜系中这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，福满楼、宴遇等优异闽菜也已入蓉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，但这样大范围的川闽美食联弹却是第一次。据先容这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，本次活动是“山海之约·中国味”的首站这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，后续川菜将奔赴福建甚至祖国的大江南北这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，与中国各大菜系的名厨名店停止深度交换这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，共创中国味道的极致表达这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，为天下美食舞台进献中餐气力。
为什么又说是发酵为“核”呢？席上嘉宾这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，有川菜非遗国家级传承人、四川旅游学院教授徐孝洪这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，他在国际烹饪大赛上一战成名这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，极擅将发酵工艺与现代科技相连系这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，实现了食材发酵的量化生产这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，还专门研发出了一台酵宴。川菜非遗省级传承人张元富建立了小我工作室这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，专心研讨地道四川调料这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，如多年大头菜、阴豆瓣等这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都触及发酵。还有国家级非遗酿造身手“先市酱油”传承人符怡、中华老字号“护国陈醋”董事长潘丽娜、旺丰豆瓣董事长代长安、眉山老坛子活泡菜总司理何艳平、自贡泰福农副产物加工场董事长罗淮良等这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，带来的都是关于“时候的礼物”——发酵的理念与常识。
“某种水平上可以说这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，发酵身手是‘中国味’的根”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，符怡说。川菜非遗国家级传承人卢朝华也以为川菜的灵魂在于丰富多变的“味型”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，其中发酵对于味型的进献不小这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，川菜24味型中大部分与发酵原辅料有关这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，各菜系融合汇成“中国味”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也要守住各菜系的“根”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，既同频共振这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也鲜明存在。



两两相融合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，创新“中国味”表达






交换会后、晚宴之前这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，宾客们品味到了很多发酵带来的“混搭”、跨界这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，如含有酱油的冰淇淋、用醋调出的花果茶、吃出水果甜的活泡菜……四川蔬菜饮食办事有限义务公司履行董事王萍萍说这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，公司在大力促进从田间地头到“同一张餐桌”的产业链成长这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，倡议“山海之约·中国味”活动这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也是想将其中的机遇开释出来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，与现场企业同享这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，接待更多人加盟“中国味”推行这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，用赵一频的话来说就是“走进来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，走上去这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，走进去”。
当晚这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也可谓川闽两地同仁的密切合作。宽合上宴开创人徐美全从厨30余年这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，晚年曾创建过“有盐有味”等著名餐厅这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，他的师爷是川菜国家级非遗传承人卢朝华这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也曾在客岁春季“天府名宴”推出过一脉五代师承的“酱宴”。福建欣悦餐饮团体此次由文雅、时髦的总司理叶雪榕密斯带队这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，其执掌的欣悦旗下有7个分歧定位的品牌。叶密斯师从于闽菜先辈童辉星——童辉星兼容潮、汕菜之长这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，缔造性地逐步构成了自己富有闽南特点的烹饪气概。
宴会上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，亦显现出风趣的川闽“对对碰”——川菜里的含“新”量彼彼皆是这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，闽菜亮相的都是百年传承、耳熟能详的典范菜肴。很多嘉宾以为上菜会是川闽穿插停止这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，却完全没想到这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，现场上的几近每一道菜几近都是川闽食材、烹饪技法、特点调料的两两相融这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，既是美食的融合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，也是心理体验的融合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，更是烹饪鸿沟的融合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，令每道菜都有惊奇这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都有新感受。本来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，双方都派出了4名最强厨师声势这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，早在几个月前就在一路“磨菜”。10道前菜、9道主菜、1道甜品、1份主食这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，拢共21道菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，令菜单熠熠生辉。



首菜就使人眼前一亮。只见盘中一只亮橙色的通明苹果外型这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，旁边一支精油瓶似的玻璃小瓶这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，瞬间打破进食信号这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，这怎样吃？本来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，用勺敲破苹果这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，里面竟是郫县旺丰豆瓣卷入东海带鱼卷中炸制酥香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，显现风味复合的咸辣香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，再滴上豆瓣精油——中菜西吃、川闽混搭这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，新颖感拉满这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，坐中宾客兴奋满满。





欣悦厨师团队带来了川闽融合佛跳墙配老坛泡菜、闽南沙茶小青龙、闽南姜母鸽腿等典范闽菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，每一道里都有故事这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，都有闽南人的生活聪明。友谊客串的金牛宾馆.荷兮院子主厨刘良法例带来了阴豆瓣烧黑猪肘子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，与宽合上宴大厨的碳金大头菜牛尾炖螺片、建川鸡丝奶白菜等菜品一路在舌尖交织成风味的合鸣。阴豆瓣搭配内江云顶黑猪肘子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，皮爽滑Q弹这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，肉质软烂这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，肥而不腻。大头菜与和牛融合再加响螺这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，汤色茶亮、牛尾软烂、螺片脆嫩这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，经过量年发酵的碳金大头菜号称调味的“菜味精”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，其质地紧实这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，吸满汤汁后咸香回甘这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，三者口感软、弹、韧互补这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，头头是道……


闽南姜母鸽腿

建川鸡丝奶白菜

阴豆瓣烧黑猪肘子

川闽融合佛跳墙配老坛泡菜

碳金大头菜牛尾炖螺片

不管是闽菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，还是川菜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，食材、烹饪都奇妙融合这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，令品者既期待、寻觅这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，又满足、舒适。
在融条约享的时代布景下这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，中华菜系间的交换与共创这完全背叛了我介入马拉松活动的初心，正成为中国味道走向天下的支流表达。

张彤霞/文