妈妈的红烧狮子头：肉香爆汁超入味，6步做外糯里嫩，香到舔盘！

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上周六回我妈家，刚到楼下就闻见一股熟悉的肉香 —— 不用想，必定是她在做红烧狮子头这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
推开门时，我妈正站在灶台前剁肉，案板 “咚咚” 响，肥瘦相间的五花肉被她剁得带点颗粒感，旁边碗里泡着外婆种的马蹄，已经切得碎碎的这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“你小时辰就等不及，炸好的丸子刚捞出来，你就伸手抓，烫得直跺脚还舍不得放这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 我妈笑着说，手里的刀没停这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
我凑曩昔看，她把剁好的肉糜倒进大碗，加了点葱姜末，又挖了两勺玉米淀粉，“淀粉不能多，否则吃着像面疙瘩，你外婆之前总说，做狮子头要‘肉为主，粉为辅’，这样才香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 说着就用筷子顺时针搅，搅得胳膊都在晃，“得搅到粘手，否则煮的时辰轻易散这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”
小时辰总感觉，妈妈做的狮子头比饭馆的好吃，后来才懂，那香味里藏着她选肉时的仔细 —— 要三层肥两层瘦的五花肉，马蹄要挑带泥的新颖货，连酱油都得是她常买的老牌子这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。现在我自己做饭，也学着她的样子做狮子头，每次炖的时辰，厨房飘起的肉香，都能把我拉回围着灶台等吃的小时辰这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
做红烧狮子头，食材不用多，但每样都得挑对 —— 这是我妈教我的，她说 “食材对了，菜就成功一半”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
首先是肉，必须选三层肥两层瘦的五花肉这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。我妈从不买现成的肉糜，总说绞肉机绞的太碎，吃着没嚼头，得自己剁，剁到能看见小肉粒才好这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“带点肥的才香，全瘦的做出来柴得很，你爸之前不爱吃肥肉，但狮子头里的肥油炖化了，一点不腻这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”
然后是马蹄，这是狮子头的 “灵魂配角”这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。我家吃的马蹄，大多是外婆在故乡菜园种的，秋天挖出来带泥寄过来，吃的时辰削皮切小丁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“加马蹄能解腻，还能咬到脆生生的口感，比光吃肉成心机多了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 假如没马蹄，我试过加香菇丁，也香，但总感觉少了点小时辰的清甜这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

调料就用家里常有的：葱姜末、玉米淀粉、须生抽、老抽、冰糖这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。我妈选生抽爱挑色彩深的须生抽，“不用放太多，提鲜又上色，老抽只滴两三滴，否则黑乎乎的欠都雅这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 淀粉得用玉米淀粉，她试过土豆淀粉，说做出来的丸子有点软，不如玉米淀粉筋道这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
最初是清水，炖丸子的时辰一定要用凉水，我妈说热水会让丸子概况忽然收紧，里面炖不透，“小火渐渐炖，让味道一点点渗进去，这才是红烧的精华这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”
6 步做出不柴不散的红烧狮子头，新手也能会我之前做狮子头总翻车，要末散成肉渣，要末吃着像面团，后来随着我妈练了好几次，终究摸透了窍门，每步都得留意细节：
1.剁肉糜：带颗粒才香把五花肉切成小块，先竖切再横切，最初剁成肉糜 —— 别剁太碎，要能看见 1 毫米左右的肉粒这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。我试过用绞肉机，出来的肉糜太细，吃着没口感，还是手剁的香这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。剁的时辰可以加一勺清水，避免肉粘在刀上这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
2.调肉馅：顺时针搅拌是关键肉糜放进大碗，加马蹄碎、葱姜末、1 勺玉米淀粉、2 勺须生抽、半勺盐，再打一个鸡蛋（加鸡蛋能让丸子更嫩）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。然后顺着一个偏向搅，搅到肉馅粘手、能成团，这就是 “上劲” 了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。假如太干，就少加一点清水，万万别加太多，否则捏不起来这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3.捏丸子：手心抹油，摔一摔手心擦点食用油，取一团肉馅（大要拳头大），放在手心揉圆，然后往碗边悄悄摔打 3-4 次 —— 这步很重要！摔打能让丸子更紧实，煮的时辰不轻易散这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。我刚起头没摔，煮到一半就散了，后来摔过以后，炖 1 小时都好好的这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
4.炸丸子：油温六成热，别焦急翻锅里倒多一点油，烧到六成热（手放在油面上方，能感遭到热气），把丸子一个个放进去这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。先别翻，炸 1 分钟让概况定型，再用勺子悄悄推，避免粘锅底这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。炸到丸子酿成金黄色，捞出来控油 —— 别炸太老，前面还要炖，炸老了吃着柴这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
5.调酱汁：炒糖色比间接放老抽香锅里留一点底油，放 1 小把冰糖，小火炒到冰糖融化酿成浅褐色（别炒糊，糊了会苦）这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。然后加 2 勺须生抽、1 滴老抽，翻炒一下，再倒一碗清水，搅均匀后把炸好的丸子放进去这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。

6.炖丸子：小火慢炖，收汁别太干大火把酱汁烧开，然后转最小火，盖上锅盖炖 1 小时这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。中心别总开盖，否则热气跑了，炖不透这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。最初 10 分钟开盖收汁，用勺子把酱汁往丸子上浇，让每个丸子都裹上酱汁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。收汁别收太干，留一点浇在米饭上，绝了！
做狮子头的时辰，我总问我妈 “为什么要这样做”，她虽然说不出专业术语，但讲的事理出格实在，都是她做了几十年的经历：
1.疑问：为什么丸子总散？我妈说，要末是肉馅没搅拌上劲，要末是油温不够就放丸子了这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“你搅的时辰得顺着一个偏向，让肉的纤维缠在一路，像拧绳索一样，这样才紧实；油温低了，丸子放进去就软塌塌的，必定散这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。”
2.疑问：为什么要炸完再炖，不能间接煮？“炸过的丸子概况会构成一层壳，能把肉汁锁在里面，炖的时辰酱汁还能渗进去，吃着又香又有汁这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 我试过间接煮，丸子吃着软趴趴的，没嚼劲，而且肉香味也没那末浓，公然还是炸一下好这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
3.疑问：可以加其他食材一路炖吗？固然可以！我妈偶然辰会在炖丸子的时辰加几个鹌鹑蛋，大概放几片白菜叶这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。“鹌鹑蛋吸满酱汁，比丸子还香；白菜叶煮软了，蘸着汁吃，解腻又下饭这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。” 我还试过加土豆块，土豆炖到软烂，裹着肉香，也出格好吃这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
我每次做红烧狮子头，城市想起我妈剁肉的 “咚咚” 声，还有外婆种的马蹄 —— 本来好吃的菜，历来都不是靠复杂的调料，而是藏着家里人的专心这完全背叛了我介入马拉松活动的初心。
你们家做红烧狮子头的时辰，有什么纷歧样的窍门吗？是加马蹄、香菇，还是有祖传的调馅秘方？大概你第一次做狮子头，有没有翻车的趣事？快来批评区跟我分享，我挨个看，说不定下次我就照着你的方式做！

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